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Type de plat

Confiseries, friandises, chocolats

Cocada queimada - friandises à la noix de coco brûlée

Total

13h20
Préparation

40 min
Cuisson

40 min
Repos

12h
Difficulté
Budget
264kcal

Ma recette en quelques mots...

Les cocotiers se trouvent sur tout le littoral du Brésil, mais ils n'ont pas toujours fait partie du paysage. Ils sont arrivés au Brésil au 16e siècle avec les colonisateurs portugais. Les cuisinières africaines, qui utilisaient déjà la noix de coco dans leur cuisine l'ont ajouté aux plats de la cuisine de l'empire. La cocada a deux ingrédients de base : noix de coco et sucre, mais on peut toujours ajouter une touche personnelle en y mettant des jus de fruits (fruit de la passion pas exemple) ou des épices (gingembre, cannelle)

Ingrédients
Ustensiles
Vins

8pers.

Noix de coco rapée

100

gramme(s)

Lait entier

300

ml

Sucre semoule

300

gramme(s)

Beurre

1

c. à café

Eau

100

ml

Clou(s) de girofle

2

unité(s) entière(s)
Bol

Casserole

Maryse

Cuillère à café

Plaque de four

Cuillère en bois
par Pascal Leonetti
Servis en mignardises à la fin d'un repas, les cocadas queimadas sont un régal. A ce moment, on a besoin d'un vin doux qui permette de souligner le caractère exotique de la noix de coco sans saturer et surpasser la finesse de la recette.
Muscat de Lunel
Languedoc
Un vieux vin doux naturel peut combiner finesse aromatique, sur des dominantes passerillées, exotiques et florales. Je préconise une bouteille d'au moins dix ans d'évolution. L'équilibre de bouche moelleux et corsé, permettra une palette d'arômes mûre et confite. Avec le temps, la structure est harmonieuse et le vin ne dominera pas la recette .
Montlouis-sur-Loire
Touraine
La Loire produit des vins blancs demi sec qui permettent des équilibres tendres et digestes. Terre d'élection du Chenin, cette appellation propose des odeurs finement boisées où l'on retrouve le miel, le gingembre et l'acacia. La bouche est un régal. Ample, douce et ciselée, elle souligne la texture de la noix de coco.
Saussignac
Bergeracois
Très belle appellation de Dordogne, Saussignac s'inscrit dans l'équilibre idéal. Palette d'arômes confite, finement boisée, on sent le miel, l'abricot et les fruits exotiques. La bouche est ample, moelleuse mais garde une finesse qui sublime l'association. Les notes de fruits mûrs légèrement toastés procurent un grand plaisir.

Hydratation de la noix de coco

1

Beurrer une plaque de four et réserver.

2

Placer la noix de coco dans un bol et la couvrir de lait, puis, laisser hydrater pendant 1 heure. Réserver.

Cuisson de la cocada

1

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer le tout à feu doux sans remuer.

2

Quand le mélange devient doré, ajouter la noix de coco avec le lait et les clous de girofle. Bien mélanger.

3

Cuire jusqu'à ce que le mélange se détache du fond de la casserole.

Dressage

1

Avec deux cuillères, faire des petites portions de cocada et les poser sur la plaque préalablement beurrée.

2

Laisser refroidir et sécher pendant 12 heures avant de consommer.