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Type de plat
Desserts glacés

Clémentines juteuses et granités de noël

Clémentines juteuses et granités de noël par Bruno Viala

  • Total
    2h17
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    2 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 226kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Centrifugeuse
    Couteau d'office
    Bac à glace
    Blender
    Râpe
    Casserole
    Cuillère à café
    Bol
    Saladiers
    Bec verseur
    Cuillère à soupe
    Chalumeau
    Bec verseur

Préparation de l'infusion

1
Dans la casserole, ajouter la cannelle, l'anis, et le gingembre. Éplucher le gingembre avec une cuillère à café et le râper au dessus de la casserole.
2
Fendre les gousses de vanille en deux et récupérer les graines avec la lame du couteau d'office. Ajouter le tout dans la casserole.
3
Ajouter le cinq épices, le sirop d'érable et le Grand Marnier.
4
Mettre la casserole d'épice à chauffer sur feu vif.
5
A la première ébullition faire flamber le mélange.

Préparation des clémentines

1
Râper les zestes d'une clémentine au dessus de la casserole et laisser infuser.
2
Couper un chapeau sur le dessus des clémentines pour le dressage, compter une clémentine par convives.
3
Passer la lame du couteau entre la chair et la peau. Retirer la pulpe avec une cuillère à café et réserver dans un saladier.
4
Attention à na pas percer la peau de la clémentine et penser à garder les chapeaux pour le dressage.
5
Eplucher le reste de clémentine et mettre la pulpe le saladier.
6
Mettre la pulpe dans la centrifugeuse et mettre en marche.
7
Mélanger le jus de clémentine à l'infusion au grand Marnier et aux épices.
8
Retirer l'anis, la cannelle et la vanille et réserver pour le dressage.
9
Verser le jus de clémentine aux épices dans verre avec un bec verseur. Remplir les bacs à glaçons et les placer au congélateur.

Mixage du granité

1
Sortir les bacs à glaçons une fois la préparation congelée.
2
Démouler les glaçons et les mettre dans le bol d'un blender et mixer quelques secondes.

Dressage

1
Disposer les clémentines vidées dans de petites coupelles.
2
Avec une cuillère, verser du granité de clémentine dans la cavité du fruits.
3
Réaliser cette étape juste avant de déguster car le granité fond rapidement.
4
Disposer des bâtons de cannelle et de l'anis pour décorer et refermer avec les chapeaux.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients

Clémentine(s)
1 1/2
kg
Sirop d'érable
2
c. à soupe
Grand Marnier
2
cl
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Cinq épices
1/2
c. à café
Gingembre frais
1/2
c. à café
Anis étoilé
1
unité(s) entière(s)