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Type de plat
Finger food

Churros à la vieille tomme et genièvre

Churros à la vieille tomme et genièvre par Emmanuel Renaut

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 473kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Casserole
    Cuillère en bois
    Robot
    Maryse
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Bec verseur
    Friteuse
    Papier absorbant
    Ciseaux
    Râpe
    Fourchette

Préparation de la pâte à churros

1
Verser l'eau dans une casserole et le beurre coupé en dés. Ajouter le genièvre et un peu de sel.
2
Lorsque le beurre est fondu et que le mélange bout, ôter la casserole du feu et incorporer la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.
3
Remettre la casserole sur le feu et faire dessécher la pâte en remuant. Lorsqu'elle ne colle plus aux parois, retirer du feu.
4
Transvaser la pâte dans un robot. Ajouter la tomme préalablement râpée et mélanger quelques secondes.
5
Ajouter les œufs un à un à la pâte en augmentant progressivement la vitesse du robot. Une fois le mélange homogène, stopper le robot.
6
Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
7
Pour faciliter l'opération, maintenir la poche à douille en la posant sur un verre doseur.

Cuisson des churros

1
Presser la poche à douille au dessus de la friteuse.
2
A l'aide de ciseaux, découper des petits boudins longs et fins. Les plonger dans l'huile bien chaude.
3
Pendant la cuisson, retourner les beignets à l'aide d'une fourchette pour qu'ils cuisent et colorent de façon uniforme.
4
Lorsque les churros sont tous dorés, les sortir de la friteuse et les réserver sur du papier absorbant pour retirer l'excédant de gras.

Dressage

1
Assaisonner les churros d'une pincée de sel. Les disposer dans une coupe et les proposer nature ou avec un soupçon de piment d'Espelette.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour les churros

Eau
45
cl
Farine
400
gramme(s)
Beurre
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Tomme fraîche
Vieille
50
gramme(s)
Baies de genièvre
2
gramme(s)
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pur la cuisson

Huile d'arachide
1
litre(s)