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Type de plat

Légumes variés

Chouée des chouans

Ma recette en quelques mots...

Une recette typique de la cuisine vendéenne qui apportera chaleur et convivialité à l'occasion d'un dîner entre amis lorsque le temps commence à se rafraîchir.

4pers.

Éliminer les feuilles supérieures du chou, en ôter le trognon et détacher toutes les autres feuilles.

Laver les feuilles du chou puis les égoutter dans une passoire.

Porter à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole.

Dès l'ébullition, verser les feuilles de chou dans l'eau bouillante et les faire blanchir pendant 3 minutes de cuisson.

Au bout de ce temps, égoutter les feuilles de chou et les faire refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Sécher les feuilles de chou avec du papier absorbant, les couper en lanières avec un couteau éminceur et les réserver dans un saladier.

Couper le petit salé en petits lardons et les réserver dans un bol.

Éplucher et émincer les oignons avec un couteau éminceur puis les mettre dans un faitout.

Éplucher les carottes avec un éplucheur, les couper en petits dés et les mettre dans le faitout avec les oignons.

Hacher l'ail et le mettre dans le faitout, ajouter les lardons et le beurre coupé en morceaux.

Mettre le faitout sur le feu et faire revenir le tout 1 minute en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter les lanières de feuilles de chou; les saler, les poivrer et les faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois.

Au bout de ce temps, transférer le tout dans une cocotte allant au four.

Verser de l'eau à hauteur et ajouter le bouquet garni.

Enfourner et faire cuire la chouée pendant une heure.

A la fin du temps de cuisson, ajouter le vinaigre dans la cocotte, l'enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Dresser la Chouée dans un saladier ou dans des bols pour en faire des portions individuelles. La servir chaude.