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Type de plat
Poissons

Choucroute de la mer

Choucroute de la mer

  • Total
    1h20
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 540kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Saladier
    Poêle anti-adhésive
    Spatule à poisson
    Passoire
    Fouet
    Chinois (passoire très fine)
    Econome
    Couvercle
    Couteau d'office
    Planche à découper

Préparation de la choucroute

1
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2
Mettre la choucroute cuite dans un saladier résistant à la chaleur et le déposer sur la casserole.
3
Réchauffer doucement au bain-marie pendant 30 minutes.

Cuisson des pommes de terre

1
Peler les pommes de terre et les laver. Les déposer dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Ajouter une pincée de sel.
2
Porter à ébullition et cuire les pommes de terre sur feu moyen.
3
Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau dans leur chair : si la lame glisse facilement, alors elles sont cuites.
4
Les égoutter à l'aide d'une passoire et les réserver au chaud.

Cuisson des moules

1
Laver et nettoyer les moules sous l'eau froide pour les ébarber au maximum.
2
Les déposer dans une casserole sur feu vif, avec le persil, l'ail en chemise et le vin blanc. Couvrir et porter à ébullition.
3
Remuer la casserole pendant 5 minutes et arrêter la cuisson quant les moules sont ouvertes. Réserver au chaud.

Cuisson des langoustines

1
Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger délicatement les langoustines et laisser cuire pendant 3 minutes. Les égoutter et les réserver au chaud.

Cuisson du haddock

1
Déposer le haddock dans une casserole. Arroser de lait froid et faire pocher sur feu doux pendant 10 minutes.
2
Egoutter le haddock et le réserver au chaud.

Cuisson du cabillaud et du saumon

1
Oter la peau des pavés de cabillaud et de saumon. Assaisonner de sel et poivre.
2
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive. Faire dorer les morceaux de poissons sur chaque face, pendant 8 minutes sur feu moyen.
3
Réserver les morceaux de poisson au chaud.

Préparation du beurre blanc

1
Dans une casserole à fond épais, mettre les échalotes finement ciselées. Verser le vin blanc, le vinaigre de vin et le fumet de poisson. Assaisonner de sel et poivre.
2
Laisser réduire de 2/3 sur feux doux.
3
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre bien froid. Remuer immédiatement au fouet pour le faire fondre et bien lier la sauce.
4
Filtrer le beurre blanc à travers un chinois et garder au chaud.

Dressage

1
Dresser la choucroute dans des assiettes individuelles.
2
Déposer un pavé de saumon, de cabillaud et de haddock autour de la choucroute.
3
Ajouter les moules, les langoustines et les pommes de terre.
4
Verser un peu de beurre blanc sur le poisson et servir le reste à part dans une saucière. Servir chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la choucroute

Choucroute
800
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Rattes
4
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le poisson

Pavé(s) de saumon
200
gramme(s)
Pavé(s) de cabillaud
200
gramme(s)
Filet(s) de Haddock
200
gramme(s)
Huile d'arachide
1
c. à soupe
Beurre
30
gramme(s)
Lait entier
50
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les fruits de mer

Langoustine(s)
4
unité(s)
Moules
8
unité(s) entière(s)
Vin blanc
20
cl
Persil frisé
1
branche(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)

Ingrédients pour le beurre blanc

Beurre
125
gramme(s)
Echalote(s)
3
unité(s)
Vinaigre de vin
5
cl
Vin blanc
10
cl
Fumet de poisson
15
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante