Type de plat
Légumes variés
Chou-fleur sauce mornay
- Total30 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 249kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le chou-fleur
Chou(x)-fleur(s)1unité(s)
Gros sel1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce
Lait demi-écrémé50cl
Gruyère râpé50gramme(s)
Beurre30gramme(s)
Farine30gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Casserole
Fouet
Passoire
Plat à gratin - par Antoine PetrusCréée il y a presque 150 ans, la sauce Mornay régale les palais des amateurs par son velouté exquis et par son crémeux. Le choux fleur juste croquant redonne de l'équilibre au palais.
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Préparation du chou-fleur
Préparation du chou-fleur
1
Préparer le chou-fleur en petits bouquets.
2
Laver le chou-fleur à grande eau.
3
Cuire le chou-fleur à l'anglaise jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
4
Plonger rapidement le chou-fleur dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson.
5
L'égoutter. Le disposer dans un plat à four.
Préparation de la sauce mornay
Préparation de la sauce mornay
1
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
2
Faire fondre le beurre dans une casserole sans le faire colorer.
3
Verser la farine, délayer avec le fouet jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé.
4
Verser le lait en une seule fois. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.
5
Faire cuire sur feu doux jusqu'à épaississement de la sauce sans arrêter de fouetter pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole.
6
Hors du feu, incorporer la moitié du gruyère râpé et le jaune d'oeuf.
Dressage
Dressage
1
Napper les choux-fleurs de sauce Mornay.
2
Parsemer du reste de gruyère râpé.
3
Mettre à gratiner au four pendant 10 minutes avant de servir.
4pers.
Ingrédients pour le chou-fleur
Ingrédients pour le chou-fleur
Chou(x)-fleur(s)
1
unité(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Lait demi-écrémé
50
cl
Gruyère râpé
50
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante