Type de plat
Porc
Chou farci

- Total2h
- Préparation45 min
- Cuisson1h15
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 471kcal

4pers.

-
Robot mixeurMarmitePassoireCouteau éminceurCasseroleSaladierPlanche à découperAssiette creuseTorchonCuillère à soupeFouet
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Couper le pain de campagne en morceaux. Le faire tremper dans une assiette remplie avec le lait.
2
Eplucher l'ail et l'oignon. Laver le persil plat et l'équeuter.
3
Mixer le pain de campagne imbibé de lait, l'ail, l'oignon et le persil plat.
4
Verser ce mélange dans un saladier avec le sel, le poivre et le thym. Le pétrir avec la chair à saucisses.
Préparation du chou vert
Préparation du chou vert
1
Porter une grande marmite d'eau à ébullition.
2
Préparer le choux.
3
Blanchir le chou 5 minutes. Egoutter.
4
Retirer la nervure centrale des feuilles. Emincer finement le coeur du chou.
Façonnage du chou farci
Façonnage du chou farci
1
Disposer un torchon au fond d'une cocotte en faisant déborder les coins à l'extérieur.
2
Poser au fond 5 feuilles de chou en rosace. Les faire légèrement remonter sur les bords.
3
Disposer une couche de farce et aplatir. Mettre par-dessus une couche de chou émincé.
4
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Presser avec les mains bien à plat. Recouvrir avec les 5 dernières feuilles de chou.
5
Prendre les coins opposés du torchon et faire un noeud bien serré. Reprendre les 2 autres coins et nouer fermement.
Cuisson du chou farci
Cuisson du chou farci
1
Porter à ébullition 750 ml d'eau dans une casserole et ajouter le cube de bouillon de boeuf. Fouetter et stopper la cuisson.
2
Verser ce jus dans la cocotte contenant le chou farci. Ajouter le vin blanc.
3
Porter doucement à ébullition puis compter 1h15 de cuisson. Retourner le chou farci au bout de 45 minutes pour une cuisson homogène.
Dressage
Dressage
1
Sortir le chou de la cocotte et laisser égoutter dans une passoire avant de dénouer le torchon.
2
Retirer le torchon et basculer le chou farci sur une grande assiette. Couper des parts comme un gâteau et servir avec de la moutarde.