< Retour

Type de plat

Poissons

Chirashizushi (riz et poisson cru)

Total

1h20
Préparation

30 min
Cuisson

20 min
Repos

30 min
Difficulté
Budget
669kcal

Ma recette en quelques mots...

Apparenté à un "sushi ouvert", le chirashizushi est un bol de riz vinaigré garni de lamelles de poisson cru et de crudités. Il s'agit d'un plat très populaire dans les bars à sushis au Japon, dont il existe de multiples versions.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour le riz

Riz à sushi

300

gramme(s)

Eau

30

cl

Vinaigre de riz

5

c. à soupe

Sucre semoule

2

c. à soupe

Sel

2

c. à café

Ingrédients pour la garniture

Pavé(s) de saumon

250

gramme(s)

Filet(s) de daurade

250

gramme(s)

Avocat

1

unité(s)

Oeuf(s) entier(s)

3

unité(s) entière(s)

Feuille(s) de nori

1

unité(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1

tige(s)

Huile de tournesol

1

c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Graines de sésame

sésame blond

1

c. à soupe

Sésame noir

1

c. à soupe
Passoire

Casseroles

Couvercle

Cuillère en bois

Assiette plate

Planche à découper

Couteau filet de sole

Couteau éminceur

Bol

Fourchette

Poêle à omelettes

Cuillère à soupe

Ciseaux

Préparation du riz

Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous le robinet jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule devienne claire. Laisser ensuite le riz s'égoutter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir.

Verser le riz et l'eau dans une casserole puis porter à ébullition. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois puis couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.

Verser le riz sur une grande assiette plate, ajouter la sauce vinaigrée. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la garniture

Casser les œufs dans un bol et les battre à l'aide d'une fourchette. Faire chauffer l'huile dans une poêle et verser les œufs. Faire cuire l'omelette pendant 3 minutes sur feu moyen.

Glisser l'omelette sur une assiette plate et laisser refroidir. La rouler puis la couper en fines bandelettes à l'aide d'un couteau éminceur.

Couper le saumon et la daurade en fines lamelles à l'aide d'un couteau filet de sole.

Couper l'avocat en deux et le dénoyauter. Extraire la chair à l'aide d'une cuillère à soupe puis la couper en fines lamelles à l'aide d'un couteau éminceur.

Ciseler la tige verte de l'oignon nouveau à l'aide d'un couteau éminceur.

Découper la feuille de nori en fins bâtonnets à l'aide de ciseaux.

Dressage

Dresser le riz refroidi dans des bols individuels. Garnir la surface avec des lamelles de saumon et de daurade, des bandelettes d'omelette, des lamelles d'avocats, des oignons nouveaux et un peu de nori.

Parsemer la daurade de sésame noir et l'avocat de sésame blond. Déguster sans attendre.