Les Sauvignons de Loire et le chèvre en salade sont un accord traditionnel mais ô combien délicieux, donc pourquoi sans priver ? La fraîcheur est la clé de voûte de l'accord: le caractère très expressif du Quincy, nuancé par sa bouche crayeuse, se juxtapose à la salade et au fondant du fromage.

Pour jouer dans les mêmes tonalités que le plat, l'Entre Deux Mers est une très belle option. A base de Sauvignon et de Sémillon, ce vin a la vivacité aromatique et la douceur pour se marier avec le chèvre pané. Sa finale fraîche et saline en fait un vin parfait pour accompagner cette entrée.

Un Chardonnay, sec et franc, comme un Petit Chablis, avec cette salade de mâche et de chèvre pané offre un accord plein de séduction. Les notes salines et légèrement noisetées du vin rappellent les saveurs de la salade ; son acidité incisive propose elle, un mariage de contraste avec le fromage.