Type de plat
Fromages
Cheesecake au saumon fumé et à l'aneth
- Total4h50
- Préparation50 min
- Cuisson0
- Repos4h
- Difficulté
- Budget
- 487kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le cheesecake
Saumon fumé180gramme(s)
Chèvre frais80gramme(s)
Crème liquide (fleurette)250ml
Aneth10tige(s)
Poivre noir1Quantité suffisanteIngrédients pour le biscuit
Biscuit(s) salé(s)80gramme(s)
Beurre40gramme(s)Ingrédients pour le dressage
Graine(s) germée(s)1c. à soupeAneth1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Saladier
Batteur
Cuillère en bois
Cercle à entremets
Papier sulfurisé
Assiette plate
Assiette
Fourchette
Pilon et Mortier
Planche à découper - par Antoine PetrusLe Cheesecake au saumon fumé et à l'aneth conjugue à merveille le moelleux du chèvre frais, la noblesse du saumon et les parfums de l'aneth. Rapprochez-le de vins blancs aromatiques et toniques pour créer en bouche, une vraie symphonie de saveurs.
Pessac-LeognanGravesTravaillé autour du Sauvignon, les vins blancs de Pessac Leognan affichent des tenues de bouches amples accompagnées par des notes d'agrumes et d'infusion. Le parallèle entre la texture crémeuse du cheesecake et le gras du vin sera sublime.Crémant de LoireAnjouRetrouvez-le monde de l'effervescence avec la mousse crémeuse et ouatée d'un crémant de Loire. Cette texture de bouche toute en légèreté et en finesse sublimera le cheesecake.RieslingAlsaceLa pureté et la texture cristalline viendra réveiller par ses arômes le cheesecake et surtout mettre en valeur les nuances fumées du saumon.
Préparation de l'appareil à cheesecake
Préparation de l'appareil à cheesecake
1
Placer le bol d'un batteur (ou un saladier) et les fouets au congélateur.
2
Hacher au couteau le saumon fumé. En garder un peu pour la décoration.
3
Laver l'aneth, la couper très finement.
4
Mettre le saumon fumé, l'aneth, le chèvre et le poivre dans un saladier. Mélanger les ingrédients avec une fourchette.
5
Sortir le bol du batteur et les fouets du congélateur. Verser la crème fluide dedans, fouetter à vitesse maximum pour obtenir une chantilly.
6
Si la crème ne monte pas suffisamment, prendre un glaçon, le mettre dans un sac de congélation, puis le casser avec le rouleau à pâtisserie. Ajouter ces paillettes de glace à la crème, elle montera alors facilement.
7
Ajouter la crème fouettée au mélange saumon fumé-chèvre-aneth à l'aide d'une cuillère en bois.
Montage du cheesecake
Montage du cheesecake
1
Faire fondre le beurre.
2
Ecraser les crackers au mortier, ou les mettre dans un sac de congélation et les émietter avec un rouleau à pâtisserie. Verser sur le beurre puis mélanger.
3
Disposer une bande de papier sulfurisé sur la paroi des cercles. Poser les cercles sur une grande assiette plate.
4
Répartir les miettes de crackers au fond de chaque cercle. Tasser avec le fond d'un verre.
5
Verser l'appareil à cheesecake dans les cercles, égaliser le niveau avec une cuillère en bois.
6
Placer au frais pendant au moins 4 heures.
Dressage
Dressage
1
Sortir les petits cheesecakes du réfrigérateur.
2
Retirer les cercles et le papier sulfurisé.
3
Décorer avec des chutes de saumon de fumé, des graines germées et quelques brins d'aneth.
4
Disposer les cheesecakes dans des assiettes individuelles. Servir très frais.
4pers.
Ingrédients pour le cheesecake
Ingrédients pour le cheesecake
Saumon fumé
180
gramme(s)
Chèvre frais
80
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
250
ml
Aneth
10
tige(s)
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le biscuit
Ingrédients pour le biscuit
Biscuit(s) salé(s)
80
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Graine(s) germée(s)
1
c. à soupe
Aneth
1
Quantité suffisante