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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Chaussons à la morue

Chaussons à la morue

  • Total
    2h20
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 529kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Ecumoire
    Fouet
    Cuillère en bois
    Saladier
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Presse-ail
    Film alimentaire
    Emporte pièce
    Cuillère à café
    Bol
    Pinceau à dorure
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé

Préparation de la farce

1
Remplir une casserole d'eau froide et y plonger la morue. Faire chauffer sur feu doux, sans faire bouillir, pendant 25 minutes.
2
Égoutter la morue à l'aide d'une écumoire et changer l'eau. Remettre la morue dans la casserole et faire chauffer à nouveau pendant 25 minutes sur feu doux.
3
Égoutter la morue à l'aide d'une écumoire et la déposer dans un saladier. Enlever la peau et les arêtes puis émietter la chair à la main.
4
Emincer la cive et le persil à l'aide d'un couteau éminceur. Écraser l'ail à l'aide d'un presse-ail. Les ajouter dans le saladier et mélanger.
5
Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser la farine en pluie. Mélanger à l'aide d'un fouet sur feu doux.
6
Verser progressivement le lait sans cesser de mélanger. Faire épaissir sur feu doux à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes.
7
Verser la béchamel sur la morue puis ajouter la muscade et le poivre de Jamaïque. Inutile de saler car la morue l'est déjà.
8
Mélanger et recouvrir le saladier de film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure pour que la farce se fige.

Cuisson des chaussons

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Étaler la pâte brisée et découper des disques à l'aide d'un emporte pièce.
3
Déposer un peu de farce au centre de chaque disque à l'aide d'une cuillère à café puis humidifier le pourtour avec un peu d'eau.
4
Rabattre la pâte afin de former des demi-lunes et bien appuyer sur les bordures pour chasser l'air et souder la pâte.
5
Mélanger le jaune d’œuf et l'eau dans un bol. Dorer les chaussons avec ce mélange à l'aide d'un pinceau à dorure.
6
Les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pendant 20 minutes.

Dressage

1
Couper le citron vert en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser les chaussons sur une assiette de présentation. Décorer avec des quartiers de citron et un peu de persil. Déguster tiède ou froid.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les chaussons

Morue
250
gramme(s)
Pâte(s) brisée(s)
250
gramme(s)
Cive
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Persil plat
1
branche(s)
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Poivre
Poivre de Jamaïque
1
pincée(s)
Beurre
35
gramme(s)
Farine
35
gramme(s)
Lait demi-écrémé
35
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Persil plat
1
branche(s)