Chaussons de maroilles à la fondue de poireaux

Total

50 min
Préparation

20 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
266kcal

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Poireau

4

unité(s)

Maroilles

30

gramme(s)

Feuille(s) de brick

4

unité(s)

Quatre-épices

1

c. à café

Graines de cumin

1

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre cinq baies

1

Quantité suffisante

Huile de tournesol

2

c. à soupe

Beurre

30

gramme(s)
Couteau d'office

Poêle

Planche à découper

Passoire
par Pascaline Lepeltier
Le Maroille est un fromage à croûte lavée de caractère qui donne toute la tonalité du plat. L'accord doit se centrer sur le fromage, tout en jouant sur les subtilités des saveurs du poireau et des épices. Un blanc de caractère ou un bière sont a privilégier, et le vin rouge à proscrire.
Gewurztraminer
Alsace
L'intensité aromatique du Gewurztraminer - litchi, rose, épices orientales, associés à quelques grammes de sucres résiduels et à la subtile amertume de la peau du raisin, viennent dompter la puissance du fromage tout en soulignant les notes de cumin et de quatre-épices de la préparation.
Vouvray
Touraine
Un grand Chenin de Loire, demi-sec, avec des notes d'évolution, est un partenaire peu évident mais extrêmement intéressant pour ce plat combinant le gras et l'intensité du maroille, le caractère végétal du poireau et les multiples épices. Les notes de truffe et d'épices douces du vin complétées par la sucrosité assagie du vin donne un accord de caractère et de douceur à la fois.

Préparation des ingrédients

Retirer la croûte du maroilles et le couper en petits dés.

Couper la base des poireaux et presque la totalité du vert.

Enlever la première couche de feuilles et couper le poireaux en tronçons biseautés d'1/2 centimètre.

Rincer et égoutter les poireaux.

Faire cuire les poireaux sur feu doux dans une poêle avec le beurre Assaisonner de sel, de poivre et de quatre épices. Laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Préparation des chaussons

Plier les feuilles de brick en deux.

Répartir les poireaux au bord de la feuille de brick en laissant une marge de 1 centimètre.

Parsemer de dés de maroilles et de graines de cumin.

Plier le coin en enfermant la farce et rabattre plusieurs fois le rectangle sur lui-même. Fermer en enduisant le bord avec un peu d'eau.

Faire chauffer l'huile dans la poêle et faire dorer les bricks 3 minutes de chaque côté.

Dressage

Déguster sans attendre avec une salade de mesclun, de mâche ou de pousses d'épinards.