Type de plat
Autres volailles
Chapon rôti aux marrons
- Total3h45
- Préparation40 min
- Cuisson2h50
- Repos15 min
- Difficulté
- Budget
- 650kcal
10pers.
-
Ingrédients pour le chapon
Chapon(s)Bresse, Label rouge ou Bio - vidé3kg
Huile d'olive1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la garniture
Pomme(s) de terreNouvelles2kgHuile d'olive1trait
Romarin1branche(s)Sel1Quantité suffisante
Eau20clIngrédients pour la sauce
Pomme(s)2unité(s)
Marron(s) appertisé(s)200gramme(s)
BeurreDemi-sel20gramme(s)Huile d'olive1c. à soupe -
Ficelle de Cuisine
Pinceau
Plat allant au four
Louche
Papier aluminium
Couteau d'office
Faitout
Couvercle
Saucière
Econome
Planche à découper
Passoire - par Nicolas RebutLe chapon a cette faculté à s'associer aussi bien avec un vin blanc qu'avec un vin rouge. La qualité de la chair du chapon est toujours exceptionnelle, goûteuse, tendre et d'une belle finesse. La sauce apporte un caractère onctueux et suave. Un plat qui demande des vins alliant la finesse, la précision et une belle puissance.
MeursaultCôtes de BeauneUn grand Chardonnay de la côte de Beaune offrira un accord des plus intéressants par son gras, son volume et sa profondeur. Un accord en harmonie avec un vin qui épouse parfaitement l'alliance sucrée de la sauce et le salé du chapon.L'HermitageCôtes du Rhône septentrionalesUn vin issu du cépage Roussanne qui offre des vins structurés, puissants, avec une palette aromatique très riche. La belle matière du vin et sa texture onctueuse met en évidence la chair délicate et dense de la volaille. Un accord savoureux pour les amateurs de gastronomie.
Charmes ChambertinCôtes de NuitsUn très beau Pinot Noir connu pour sa race, son élégance et sa matière dense et soyeuse. Un vin d'une dizaine d'années sera le parfait allié de ce chapon. La finesse des tanins se fondera sur la chaire du chapon et les quelques notes d'évolution du vin seront sublimées par la chataîgne.
Préparation du chapon
Préparation du chapon
1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du chapon.
3
Le ficeler et le badigeonner avec de l'huile d'olive.
4
Disposer le chapon dans un plat allant au four et l'enfourner.
5
Faire dorer le chapon pendant environ 20 minutes, le retourner sur toutes ses faces, pour qu'il dore uniformément.
6
Une fois le chapon bien doré, baisser le four à 150°C (Th.5), continuer la cuisson pendant environ 2 h 30.
7
Compter 45 à 50 minutes de cuisson par kilo.
8
Ajouter un fond d'eau dans le plat et l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
9
Une fois le temps de cuisson atteint, éteindre le four, sortir le chapon et le couvrir avec du papier aluminium.
10
Remettre le chapon couvert dans le four éteint, entrouvert. Le faire reposer pendant 15 minutes pour que la chair se détende.
11
Le temps de repos après la cuisson facilite le découpage de la viande.
12
Au bout de ce temps, ôter le plat du four, enlever le papier aluminium, réserver le jus de cuisson et dresser le chapon.
Préparation des pommes de terre
Préparation des pommes de terre
1
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
2
Laver et éplucher les pommes de terre.
3
Couper les plus grandes pommes de terre en deux, laisser entières les plus petites.
4
Disposer toutes les pommes de terre dans un plat allant au four, les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, le romarin et 1 verre d'eau.
5
Enfourner et faire cuire les pommes de terre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6
La cuisson des pommes de terre peut se faire en même temps que le chapon, sur la grille supérieure du four. Dans ce cas, enfourner les pommes de terre lorsque la température du four aura été baissée à 150°C (Th.5).
7
Au bout de ce temps, ôter les pommes de terre du four, les saler et les réserver au chaud.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Éplucher les pommes et les couper en tranches fines.
2
Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
3
Ajouter les tranches de pommes, les faire revenir pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps.
4
Ajouter les marrons égouttés de leur jus. Continuer la cuisson pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que les tranches de pommes soient tendres.
5
En fin cuisson, ajouter le jus de cuisson du chapon au mélange de pommes et marrons.
6
Continuer la cuisson pendant encore 1 minute en remuant. Verser cette sauce dans une saucière.
Dressage et finition
Dressage et finition
1
Disposer le chapon dans un plat. L'entourer de pommes de terre et le servir accompagné avec la sauce aux pommes et aux marrons.
10pers.
Ingrédients pour le chapon
Ingrédients pour le chapon
Chapon(s)
Bresse, Label rouge ou Bio - vidé
3
kg
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Pomme(s) de terre
Nouvelles
2
kg
Huile d'olive
1
trait
Romarin
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Eau
20
cl
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Pomme(s)
2
unité(s)
Marron(s) appertisé(s)
200
gramme(s)
Beurre
Demi-sel
20
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe