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Type de plat
Purées

Champ irlandais

Champ irlandais

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 338kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Passoire
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Casserole
    Econome
    Maryse
    Cocotte
    Saladier
    Cuillère à soupe
    Fourchette
    Presse-purée

Cuisson des pommes de terre

1
Laver et éplucher les pommes de terre, en retirant toute tâche.
2
Selon la taille des pommes de terre, les couper en deux si ce sont des petites pommes de terre ou en quartiers si elles sont plus grosses. Il est important que tous les morceaux soient de la même taille.
3
Mettre les pommes de terre dans une cocotte. Remplir la cocotte d'eau à niveau.
4
Porter l'eau à ébullition et ajouter le sel.
5
Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser l'eau frémir pendant 20 à 30 min. Pour tester la cuisson des pommes de terre, utiliser une fourchette. Si le morceau retombe dans l'eau, les pommes de terre sont cuites. S'il y a encore de la résistance, laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
6
Pendant que les pommes de terre cuisent, faire chauffer la crème et le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Réserver.

Préparation des cébettes

1
Couper les racines des cébettes.
2
Emincer les parties blanches et vert clair des cébettes à l'aide d'un couteau de chef.
3
Détailler les tiges vertes en biseau, en morceaux d'environ 5 mm. En réserver 1/3 pour le dressage.

Préparation de l'écrasé de pommes de terre

1
Égoutter les pommes de terre à l'aide d'une passoire. Veiller à ce qu'il n'y ait pas d'excès d'eau.
2
Écraser les pommes de terre au-dessus d'un grand saladier à l'aide d'un presse-purée.
3
Ajouter progressivement la préparation à la crème, en mélangeant doucement à l'aide d'une Maryse pour bien l'incorporer à l'écrasé de pommes de terre.
4
Ajouter les cébettes émincées à l'écrasé de pommes de terre.
5
Si l'écrasé semble trop sec, ajouter un peu de crème. Il ne faut pas trop mélanger les pommes de terre pour qu'elles restent crémeuses.
6
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Dressage

1
Transférer l'écrasé de pommes de terre dans un saladier pour le service.
2
Décorer avec les cébettes et une noisette de beurre.
3
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les pommes de terre

Pomme(s) de terre
Russet Burbank
450
gramme(s)
Eau
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante
Crème allégée
100
gramme(s)
Beurre doux
90
gramme(s)
Cébette thaï
6
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Cébette thaï
3
unité(s)
Beurre doux
15
gramme(s)