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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Céviche de saumon mangue poivrons

Céviche de saumon mangue poivrons par Caroline Laurent

  • Total
    1h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 446kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Râpe
    Presse-agrumes
    Pilon et Mortier
    Saladier
    Couteau d'office
    Econome
    Film alimentaire
    Couteau éminceur
    Fourchette
    Cuillère à soupe

Préparation des ingrédients

1
A l'aide d'un couteau éminceur, découper le saumon en fines lamelles puis en petits cubes.
2
Réserver les cubes de saumon dans un saladier.
3
Avec le couteau d'office, couper le poivron jaune en deux et retirer le pédoncule, les pépins et la partie blanche fibreuse à l'intérieur.
4
Avec un économe, peler le poivron.
5
Répéter l'opération avec le poivron rouge.
6
Avec un couteau éminceur, détailler les poivrons en lamelles puis en petits dés. Réserver dans le saladier avec le saumon.
7
Peler la mangue à l'aide d'un économe.
8
Couper la mangue en deux parties en faisant glisser la lame du couteau éminceur le long du noyau central.
9
Tailler le fruit en petits cubes et réserver dans le saladier avec le saumon et les poivrons.
10
Couper la tige de l'oignon puis l'émincer en lamelles avec un couteau éminceur.
11
Hacher ensuite l'oignon finement et réserver dans un bol.
12
Effeuiller la coriandre, former un tas avec ses feuilles et la ciseler avec le couteau éminceur. Réserver.
13
Râper le zeste du citron vert avec une râpe à mailles fines et réserver dans un bol.
14
Mettre les baies roses dans un mortier et les concasser grossièrement avec un pilon en effectuant des mouvements circulaires.

Préparation de la marinade

1
Couper le citron en deux et le presser à l'aide d'un presse agrumes. Réserver le jus obtenu.
2
Une gousse de vanille de qualité et fraîche se reconnaît à sa souplesse.
3
Inciser la gousse de vanille avec un couteau d'office et gratter le graines à l'intérieur avec la pointe du couteau. Réserver dans un ramequin.
4
Dans un saladier verser le jus de citron, le jus d'orange, l'huile d'olive, le poivre, le sel et les grains de vanille. Bien mélanger avec une fourchette.
5
Verser la marinade sur la préparation au saumon, poivron et mangue et mélanger délicatement avec une fourchette.
6
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Dressage

1
Sortir le ceviche du réfrigérateur et retirer le film alimentaire.
2
Verser la coriandre ciselée et les zestes de citron vert dans le ceviche.
3
Ajouter les oignons ciselés, les baies roses et mélanger délicatement avec deux cuillères.
4
Disposer le ceviche dans une assiette creuse avec son jus de marinade.
5
Décorer avec la gousse de vanille et un morceau de tige d'oignon cébette.
  • Ingrédients
4pers.
Filet(s) de saumon
400
gramme(s)
Poivron(s)
Rouge
1/2
unité(s)
Poivron(s)
Jaune
1/2
unité(s)
Mangue
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Jus d'orange
20
cl
Coriandre
19/48
botte(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Oignon(s)
Cébette
1
unité(s)
Huile d'olive
6
c. à soupe
Poivre rose
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante