Cassolettes de calamars et palourdes au safran

Total

50 min
Préparation

30 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
314kcal

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Palourdes

20

unité(s) entière(s)

Calamar(s)

100

gramme(s)

Cabillaud

140

gramme(s)

Court-Bouillon déshydraté

1

unité(s)

Champignon(s) de Paris

150

gramme(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Vin blanc

10

cl

Crème liquide (fleurette)

250

ml

Maïzena

1

c. à café

Safran

1

gramme(s)

Ciboulette

1

c. à soupe

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Poivre cinq baies

1

Quantité suffisante
Casserole

Sauteuse

Assiette creuse

Couteau d'office

Bol

Fouet

Saladier

Passoire

Fourchette

Planche à découper

Ecumoire

Cuillère en bois
par Caroline Furstoss
Les calamars et les palourdes nécéssitent un vin blanc sec et légèrement fruité. L'assaisonnement est relevé par le safran qui donne une touche exotique que l'on pourra aller chercher dans le vin.
Cheverny
Touraine
Ce vin blanc présente une bouche dotée d'une belle fraîcheur qui soutiendra bien le plat. Les notes de fruits blancs ajouteront de la complexité à l'accord.
Bordeaux Supérieur
Bordeaux
Le sauvignon blanc peut être le partenaire idéal dans sa structure rafraîchissante. Si l'assemblage comprend le cépage sémillon, un peu gras et rond, souligné par des notes miélées et épicées, il se mariera avec bonheur au plat.
Alsace Grand Cru Brand
Alsace
Le riesling sur le Grand cru Brand exhale des arômes d'épices et d'agrumes qui s'allieront avec la préparation. La trame minérale du vin sera la bienvenue pour rafraîchir le palais.

Cuisson du poisson et des calamars

Détailler les calamars en anneaux.

Porter à ébullition de l'eau avec le court bouillon, baisser le feu et ajouter le cabillaud. Faire cuire 6 à 8 minutes environ selon la grosseur des morceaux afin qu'ils soient bien tendres.

Retirer du court bouillon et réserver dans un plat creux. Laisser reposer 15 minutes.

Cuisson des champignons et des palourdes

Eplucher et émincer l'échalote.

Emincer les champignons de Paris préalablement nettoyés. Rincer les palourdes dans plusieurs eaux froides pour éliminer le sable. Les égoutter.

Faire revenir dans la sauteuse, l'échalote avec dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons et les faire cuire 4 à 5 minutes. Les réserver avec le poisson.

Dans la sauteuse, verser le vin blanc et porter à ébullition.

Baisser le feu, déposer les palourdes, couvrir et cuire pendant 3 à 4 minutes environ.

Les palourdes sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes.

Dressage de la cassolette

Dans un bol, mélanger la crème froide avec la maïzena et le safran.

Dans la sauteuse, verser la crème sur les palourdes, ajouter les champignons, le poisson et les anneaux de calamars égouttés. Mélanger.

Laisser mijoter sur feu très doux quelques minutes pour réchauffer la préparation.

Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de quelques baies roses et de ciboulette.