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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Cassolette d'escargots

Cassolette d'escargots

  • Total
    1h
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 336kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Sauteuse anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Cassolette
    Couteau d'office
    Bols
    Couvercle

Pré-cuisson de la garniture

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Éplucher et hacher l'ail à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
Peler les échalotes puis les ciseler finement à l'aide du couteau éminceur. Réserver dans un bol.
3
Peler les champignons de Paris avec le couteau d'office, en enlevant délicatement la peau des chapeaux de la base vers le sommet.
4
Couper les champignons en lamelles avec le couteau éminceur. Réserver dans un bol.
5
Faire chauffer une sauteuse et faire fondre le beurre. Verser les échalotes et l'ail hachés, les faire dorer en les remuant avec une cuillère en bois.
6
Incorporer les champignons et les faire cuire pendant 5 minutes.
7
Ajouter les lardons et les escargots, les faire revenir pendant 5 minutes également.
8
Déglacer avec le vin rouge puis assaisonner de sel et poivre. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

Cuisson au four

1
Ciseler le persil finement avec le couteau éminceur.
2
Ajouter le persil et verser la crème liquide dans la sauteuse, mélanger avec la cuillère en bois.
3
Répartir la préparation dans des cassolettes et enfourner pendant 15 minutes.

Dressage

1
Sortir les cassolettes du four et servir bien chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la garniture

Escargot(s)
42
unité(s)
Lardon(s)
200
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
200
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce

Vin rouge
50
cl
Crème liquide (fleurette)
15
cl
Beurre
50
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil frisé
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante