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Type de plat

Petits gâteaux

Cassatelles siciliennes

Total

2h20
Préparation

1h10
Cuisson

10 min
Repos

1h
Difficulté
Budget
367kcal

Ma recette en quelques mots...

Les cassatelles sont une spécialité de la cuisine sicilienne, ce sont de petits biscuits garnis d'une farce à la ricotta puis traditionnellement frits dans de l'huile. Ils se dégustent chauds ou tièdes.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

8pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine

200

gramme(s)

Beurre

25

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Sucre semoule

25

gramme(s)

Citron(s)

1/2

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Eau

1

verre(s)

Ingrédients pour la farce

Ricotta

200

gramme(s)

Sucre semoule

100

gramme(s)

Chocolat noir

Chocolat pâtissier (70% cacao)

70

gramme(s)

Cannelle en poudre

1/2

c. à café

Citron(s)

1/2

unité(s)

Ingrédients pour la cuisson

Huile de tournesol

50

cl

Sucre glace

2

c. à soupe
Assiette

Cul de poule

Saladier

Cuillère en bois

Planche à découper

Couteau d'office

Rouleau à pâtisserie

Emporte pièce

Tasse

Poêle

Papier absorbant
par Antoine Petrus
Les cassatelle siciliennes sont de délicieux petits beignets réalisés autour d'une farce à la ricotta et au chocolat noir. On veillera à servir des vins à la sucrosité maitrisée tout comme à la fraîcheur bien présente
Banyuls
Roussillon
Banyuls rouge, oui, mais dans un style vintage où rimage, connu pour préserver beaucoup de fruits et de souplesse en bouche particulièrement importants avec la gourmandise de ce dessert.
Côtes du Jura
Jura
Choisissez un millésime avancé où le vin de paille s'exprime autour de notes finement mielleuses et surtout très épicées en parfaite adéquation avec la cannelle et le chocolat présents dans cette préparation.

Préparation de la pâte

1

Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux et le faire ramollir.

2

Mettre la farine dans un cul de poule et creuser un puit. Râper le zeste du citron.

3

Mettre au centre l'oeuf, le sucre, le sel, le zeste râpé du citron et les morceaux de beurre.

4

Du bout des doigts, mélanger rapidement tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse.

5

Peu à peu, ajouter l'eau pour rendre la pâte plus élastique et continuer à la pétrir.

6

Former une boule avec la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préparation de la farce

1

Mettre la ricotta et le sucre dans un cul de poule.

2

A l'aide d'une spatule, travailler la ricotta et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Râper le zeste du citron.

3

Ajouter la cannelle en poudre et le zeste de citron râpé, mélanger.

4

A l'aide d'un couteau, réduire le chocolat en morceaux et les ajouter à la farce.

5

Mélanger et faire reposer la farce pendant 10 minutes au réfrigérateur.

Préparation des cassatelles

1

Étaler la pâte avec une rouleau, elle doit être très fine.

2

Fariner le plan de travail. Si la pâte colle au rouleau, ne pas hésiter à fariner légèrement ce dernier.

3

Avec un emporte pièces (ou une tasse) couper des disques d'environ 10 centimètres de diamètre.

4

Déposer 1 cuillère à café de farce sur chaque disque.

5

Replier pour former une sorte de demi-lune.

6

Bien souder les bords en appuyant avec les doigts ou avec une fourchette.

7

Faire attention à bien souder les demi-lunes, pour empêcher la farce de sortir lors de la cuisson.

8

Une fois toutes les demi-lunes préparées, faire chauffer l'huile dans une poêle.

9

Frire les demi-lunes petit à petit jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.

10

Égoutter les cassatelles frites sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Dressage

1

Transférer les cassatelles dans un plat de service, les saupoudrer de sucre glace.

2

Les servir chaudes ou tièdes.