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Type de plat
Agneau

Carré d'agneau de lait des pyrénées

Carré d'agneau de lait des pyrénées par Xavier Isabal

  • Total
    50 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 622kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Econome
    Couteau éminceur
    Poêle allant au four
    Cuillère à soupe

Préparation de la garniture

1
Laver et peler les pommes de terrre. Préparer un grand saladier rempli d'eau.
2
Couper les pommes de terre en gros cubes, les réserver dans le saladier d'eau.

Cuisson du carré d'agneau

1
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
2
Assaisonner le carré d'agneau de sel et de poivre.
3
Faire chauffer une grand poêle sur feu vif, ajouter la graisse de canard.
4
Poser le carré d'agneau dans la poêle côté peau. Le faire dorer jusqu'à ce que la peau devienne croustillante.
5
Puis ajouter l'ail et le thym. Arroser le carré d'agneau avec la graisse de canard. Continuer la cuisson pendant deux minutes.
6
Au bout de deux minutes, ajouter les pommes de terre et enfourner la poêle pendant environ 15 minutes selon la taille du carré.
7
Au bout de 15 minutes, retirer le carré du four et le réserver sur un plat. Le recouvrir de papier aluminium pour le garder au chaud.
8
Continuer la cuisson des pommes de terre en les arrosant régulièrement, pendant environ 10 à 15 minutes.
9
4 minutes avant la fin, réchauffer le carré d'agneau avec les pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis sortir la poêle du four.

Dressage

1
Découper le carré d'agneau et le servir avec les pommes de terre. Déguster sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le carré d'agneau

Carré(s) d'agneau
1
unité(s)

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s) de terre
1
kg
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Graisse de canard
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante