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Type de plat
Entrées froides à la viande

Carpaccio de magret de canard aux épices

Carpaccio de magret de canard aux épices

  • Total
    40 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 485kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Fourchette
    Assiette
    Film alimentaire
    Planche à découper
    Bol

Préparation du carpaccio

1
A l'aide d'un couteau éminceur, tailler des tranches très fines dans la diagonale du magret afin d’obtenir des aiguillettes.
2
Disposer ces aiguillettes en rosace dans des assiettes, puis emballer avec du film alimentaire et réserver au frais.

Préparation de la marinade aux épices

1
A l’aide du couteau éminceur, éplucher et ciseler finement l’échalote.
2
Dans un bol, mélanger à la fourchette l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le piment d'Espelette. Assaisonner de sel et de poivre.
3
20 minutes avant de déguster, badigeonner les tranches de magret avec la marinade aux épices.

Service du carpaccio de magret de canard aux épices

1
Au moment de servir, saupoudrer les assiettes de fleur de sel.
2
Servir avec une salade de mâche légèrement aillée et des tranches de pain de campagne grillées.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le magret

Magret de canard
420
gramme(s)

Ingrédients pour l'assaisonnement aux épices

Huile d'olive
12
cl
Vinaigre balsamique
8
cl
Echalote(s)
2
unité(s)
Piment d'Espelette
2
pincée(s)
Poivre long
1
Quantité suffisante
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Mâche
120
gramme(s)