Type de plat
Veau
Carbonnade de veau aux pruneaux
- Total1h45
- Préparation10 min
- Cuisson1h35
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 404kcal
4pers.
-
Inrgédients pour la carbonade
Jarret(s) de veau600gramme(s)
Pruneau(x)200gramme(s)
Oignon(s)1unité(s)
BièreBlonde50cl
MoutardeDe dijon1c. à soupe
Huile de colza2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Persil plat1Quantité suffisante -
Planche à découper
Couteau de cuisine ou de chef
Cocotte
Cuillère en bois
Couteau éminceur - par Antoine PetrusC'est un duo très intéressant formé entre le collier de bœuf, pièce à la texture fondante et la douceur des pruneaux. On rapprochera à cette préparation réchauffant les papilles, des rouges denses, parés de beaux tannins profonds et suaves.
Côtes de DurasBergeracoisTravaillés autour de cépages Bordelais, les vins produits sur les Côtes de Duras offrent des textures denses qui s'assoupliront au contact de la chair du Bœuf. Côté arômes, vous ne serez pas en reste, on profitera de touches fines épicées.MadiranPyrénéesUn deuxième accord côté Sud Ouest, avec Madiran et la pleine expression du Tannat ... Cépage de grande profondeur, offrant tout un registre aromatique tournant autour des fruits noirs et des épices qui iront chercher les saveurs et odeurs apportées par les pruneaux.BandolProvenceLa puissance une fois de plus au rendez-vous avec Bandol et le Mourvèdre en ligne de mire. Sur ce terroir méridional, on se dirigera sur un millésime avec un peu d'évolution pour profiter d'une gamme finement épicée et chocolatée à souhait.
Préparation et cuisson de la carbonade
Préparation et cuisson de la carbonade
1
Détailler la viande en cubes à l'aide d'un couteau de cuisine. Réserver.
2
Eplucher et émincer grossièrement l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
3
Verser l'huile de colza dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande et l'oignon émincé en remuant à l'aide d'une cuillère en bois pendant quelques minutes.
4
Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger.
5
Ajouter la moutarde et les pruneaux puis verser la bière.
6
Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 1h30 en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir chaud.
8
En cours de cuisson, si le volume de liquide réduit trop, ajouter un peu d'eau.
Dressage
Dressage
1
Dresser la viande et les pruneaux dans des assiettes creuses.
2
Arroser de sauce à l'aide d'une louche puis décorer avec du persil et servir.
4pers.
Inrgédients pour la carbonade
Inrgédients pour la carbonade
Jarret(s) de veau
600
gramme(s)
Pruneau(x)
200
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bière
Blonde
50
cl
Moutarde
De dijon
1
c. à soupe
Huile de colza
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Persil plat
1
Quantité suffisante