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Type de plat
Viandes variées

Carbonnade de cheval

Carbonnade de cheval

  • Total
    3h50
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    3h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 640kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Presse-ail
    Econome
    Couteau éminceur
    Friteuse
    Ecumoire
    Papier absorbant
    Plat
    Couvercle
    Cuillère à café

Préparation de la carbonnade

1
Peler les oignons et les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.
2
Couper la viande en gros cubes à l'aide d'un couteau de chef.
3
Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer la viande sur tous les côtés. La retirer à l'aide d'une écumoire lorsqu'elle est colorée et la réserver dans un plat.
4
Ajouter les oignons et l'ail dans la cocotte, les faire suer dans le beurre. Saupoudrer de sucre roux et de farine puis laisser caraméliser.
5
Verser ensuite la bière et remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Porter la sauce à ébullition.
6
Remettre la viande dans la cocotte puis mélanger. Ajouter le thym, le laurier et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre.
7
Couvrir et laisser cuire pendant 1h30 sur feu doux, en remuant de temps en temps.
8
Tartiner ensuite les tranches de pain d'épices avec la moutarde à l'aide d'une cuillère à café. Les déposer sur la viande et fermer la cocotte sans la mettre sous pression. Prolonger la cuisson de 2 heures sur feu doux.

Préparation des frites

1
Peler les pommes de terre à l'aide d'un économe et les couper en bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur. Les sécher ensuite à l'aide de papier absorbant.
2
Faire chauffer l'huile dans une friteuse et plonger délicatement les frites par petites portions à l'aide d'une écumoire.
3
Les égoutter à l'aide de l'écumoire lorsqu'elles sont dorées et les déposer sur un plat tapissé de papier absorbant.
4
Refaire chauffer l'huile dans la friteuse à une température plus élevée. Plonger à nouveau les frites et les faire cuire une seconde fois.
5
Cette étape permet d'obtenir des frites dorées et croustillantes.
6
Saler et poivrer les frites.

Dressage

1
Ciseler le persil à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser la carbonnade dans des assiettes individuelles.
3
Dresser les frites à côté de la carbonnade et parsemer de persil haché, puis déguster bien chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la carbonnade

Paleron de cheval
900
gramme(s)
Bière
Bière brune
1 7/24
litre(s)
Pain d'épices
4
tranche(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Moutarde
2
c. à soupe
Farine
2
c. à soupe
Sucre roux
3
c. à soupe
Vinaigre de vin
1
c. à soupe
Thym
1
c. à café
Laurier
2
feuille(s)
Beurre
30
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Pomme(s) de terre
1 5/24
kg
Huile pour friture
1
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Persil frisé
2
branche(s)
Poivre
1
Quantité suffisante