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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Caramels mous

Caramels mous

  • Total
    24h20
  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 230kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Cuillère en bois
    Thermomètre de cuisine
    Moule carré
    Couteau d'office
    Papier sulfurisé

Préparation du caramel

1
Dans une casserole, faire chauffer le glucose sur feu moyen, puis ajouter le sucre.
2
Lorsque le mélange devient doré, ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Bien mélanger, puis verser la crème tempérée petit à petit sans cesser de remuer.
3
Laisser cuire encore pendant environ 5 minutes, le thermomètre de cuisson doit indiquer 113°C.
4
Verser alors immédiatement dans un moule carré en silicone ou recouvert de papier sulfurisé.
5
Laisser prendre cette préparation pendant 24 heures.

Dressage

1
Démouler et découper le caramel en petits carrés.
2
Ces caramels peuvent être préparés à l'avance et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les caramels

Sucre semoule
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
100
gramme(s)
Glucose
100
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)