Type de plat
Légumes variés
Caponata
- Total1h30
- Préparation30 min
- Cuisson30 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 143kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la caponata
Aubergine2unité(s)
Tomate(s) concassée(s)400gramme(s)
Poivron(s)Poivrons jaunes2unité(s)
Huile d'olive1Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail1unité(s)
Olives vertes10unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Vinaigre de vin1verre(s)
Céleri-Branche80gramme(s)
Sucre semoule1c. à soupe
Sel1c. à soupe
Câpres20unité(s) entière(s) -
Assiette
Passoire
Poêle anti-adhésive
Cuillère en bois
Planche à découper
Couteau d'office
Casserole
Verre mesure - par Antoine PetrusLa caponata est une préparation riche en saveurs méridionales. On retrouve à la fois la texture fondante de l'aubergine et la douceur de la tomate tout comme la puissance des poivrons. Associez-lui un rouge qui ne manque pas de personnalité pour un accord marquant.
BergeracBergeracoisBergerac est souvent travaillé à partir d'un assemblage de cépages bordelais, ce qui n'enlève rien à son charme. Sa structure et sa puissance en bouche seront parfaites avec le charme de la caponata.Anjou VillagesAnjouL'Anjou Villages peut comporter dans son assemblage, en plus du Cabernet Franc, un peu de Cabernet Sauvignon qui confère à la fois plus de profondeur au vin mais également des notes épicées en accord avec la caponata.FaugèresLanguedocFaugères offre une gamme aromatique de fruits noirs cuits, d'épices et de cacao poudrés qui sublimeront le caractère confit et finement assaisonné de la caponata.
Préparation des aubergines
Préparation des aubergines
1
Laver les aubergines et les couper en dés.
2
Mettre les dés d'aubergines dans un saladier, les couvrir d'eau et ajouter le sel.
3
Laisser dégorger pendant 30 minutes, pour faire perdre aux aubergines leur jus amer.
4
Une fois ce temps passé, égoutter les dés d'aubergine dans une passoire.
5
Les essorer délicatement avec les mains et les transférer dans une poêle avec l'ail et l'huile.
6
Régler de sel et faire rissoler les aubergines pendant 10 minutes. Réserver.
Préparation des poivrons
Préparation des poivrons
1
Préparer et émincer les poivrons en dés, réserver.
2
Éplucher et hacher finement la moitié de l'oignon, la mettre dans une poêle avec l'huile d'olive.
3
Ajouter les dés de poivrons, saler, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Réserver.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Éplucher et hacher finement l'autre moitié d'oignon, la mettre dans une casserole avec l'ail et l'huile d'olive et faire revenir le tout à feu vif pendant un minute.
2
Ajouter les tomates concassées et le sel, baisser le feu et faire cuire pendant 10 minutes.
3
Une fois la sauce cuite, la retirer du feu et la réserver.
Dressage
Dressage
1
Laver le céleri, le couper en dés et le réserver.
2
Couper les olives préalablement dénoyautées à moitié, réserver.
3
Mettre les aubergines et les poivrons cuits dans la casserole avec la sauce, ajouter les olives le vinaigre et le sucre, mélanger.
4
Égoutter les câpres et les ajouter au reste des ingrédients.
5
Ajouter les dés de céleri, mélanger et réserver la Caponata au réfrigérateur avant de la déguster.
4pers.
Ingrédients pour la caponata
Ingrédients pour la caponata
Aubergine
2
unité(s)
Tomate(s) concassée(s)
400
gramme(s)
Poivron(s)
Poivrons jaunes
2
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Olives vertes
10
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Vinaigre de vin
1
verre(s)
Céleri-Branche
80
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Sel
1
c. à soupe
Câpres
20
unité(s) entière(s)