Vouvray est un secteur où le chenin est sublimé. Un équilibre demi sec lui assure une palette d'arômes confits, de miel et d'épices. La bouche dense et tendre garde une fraîcheur minérale où les arômes surmuris de coing, d'acacia et d'agrumes se combinent à merveille avec la sauce à l'orange. Cette association inédite est magistrale.

Vin doux naturel catalan, Rivesaltes semble évident dans ce registre. Le choix d'un ambré s'impose de part sa palette épanouie qui rappelle le rancio, l'orange confite et le caramel. La bouche ample, riche et capiteuse présente une vivacité qui affine la structure. Les arômes riches et cet équilibre puissant harmonisent parfaitement le plat.

Le Gewurztraminer, dans cet accord hors norme, est très à l'aise. La gamme d'arômes est éclatante, sensuelle, exubérante. Le caractère exotique, floral et épicé est enivrant. La bouche dense et moelleuse présente une vivacité fraiche et des arômes de pamplemousse, de litchi et de rose. La pointe d'amertume est un support à la chair du canard. La sauce est sublimée par l'équilibre du vin.