Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats
Calissons d'aix
- Total12h40
- Préparation40 min
- Cuisson0
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 495kcal
8pers.
-
Calissons
Melon240gramme(s)
Orange(s) confite(s)60gramme(s)
Amande(s) en poudre300gramme(s)
Sucre glace300gramme(s)
Pain azyme2unité(s)Glaçage
Blanc(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)Sucre glace150gramme(s) -
Robot mixeur
Saladiers
Batteur
Cuillère en bois
Emporte pièce
Papier sulfurisé
Plaque à pâtisserie - par Emmanuel DelmasLeur pâte moelleuse et savoureuse, explosive d'amandes et d'oranges et leur dessus craquelant croquant confèrent aux calissons une vraie gourmandise. Réclamant néanmoins un vin aussi charismatique que vif en acidité afin de rafraîchir l'ensemble.
Alsace Grand Cru BruderthalAlsaceLe cépage Pinot gris offre sur ce grand cru une certaine exubérance du fruit et de l'orange sanguine. Sa légère sucrosité supporte sans mal la comparaison. L'accord n'en est que plus fringant et gourmand.Quarts de ChaumeAnjouBien que dense et concentré, ce vin liquoreux assez confidentiel donne au chenin, des tonalités mielleuses et de fruits confits étonnants. Le support acide d'un vin jeune permet une belle harmonie d'ensemble dont se délecteront avec bonheur les calissons.
Côtes du JuraJuraComplexe et concentré, ce vin passerillé étonnera par ses saveurs de fruits secs, confits, et d'épices douces. Sa naturelle sucrosité profite d'une excellente persistance. Autant d'éléments qui plaident en sa faveur et qui profiteront au dessert.
Confection des calissons d'aix
Confection des calissons d'aix
1
Mixer finement le melon confit et l'orange confite.
2
Transvaser la pâte obtenue dans un saladier et mélanger avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
3
Pétrir à la main ou utiliser la feuille du robot pâtissier jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
4
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.
5
Laisser sécher 1 heure.
6
Oter la feuille de papier sulfurisé et la remplacer par du papier azyme.
7
Former les calissons à l'aide du découpoir ovale.
8
Si besoin, découper le papier azyme en utilisant la pointe d'un cutter.
9
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
10
Laisser sécher les calissons toute une nuit.
Glaçage des calissons
Glaçage des calissons
1
Battre le blanc en neige et ajouter le sucre glace à la fin.
2
Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage.
Dressage
Dressage
1
Laisser refroidir 2 heures avant de déguster les Calissons d'Aix .