Type de plat
Fruits de mer
Calamars au piment d'espelette
- Total30 min
- Préparation15 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 292kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les calamars
Calamar(s)800gramme(s)
Piment d'Espelette3c. à café
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Tomate(s)4unité(s)
Huile d'olive3c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau éminceur
Planche à découper
Sauteuse
Couteau d'office
Spatule
Ecumoire - par Antoine PetrusC'est une préparation qui sent bon le sud-ouest avec ses produits fantastiques comme les calamars à la chair ferme ou encore le piment d'Espelette et sa subtilité. La déclinaison des vins blancs servis à l'occasion, rendront hommage à ceux de la région.
JurançonPyrénéesUn élan de minéralité encercle le palais pour procurer à la bouche une salinité discrète mais bienvenue avec les calamars.IrouléguyPyrénéesSurtout si ils ont quelques années d'évolution derrière eux, les blancs d'Irouléguy fascinent par leurs palettes aromatiques très diverses tout comme par leur fraîcheur toujours vivifiante.BéarnPyrénéesLes blancs du Béarn ne seront pas en reste ... les calamars étant mis en valeurs par les saveurs épicées du piment, les notes boisées de ces blancs leur iront à merveille.
Préparation des calamars
Préparation des calamars
1
Monder les tomates puis les couper en morceaux à 'laide d'un couteau d'office.
2
Eplucher et émincer l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Eplucher les gousses d'ail et ôter toutes les taches brunâtres qu'elles peuvent présenter ainsi que le germe.
4
On enlève le germe afin de rendre l'ail plus digeste.
5
Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive puis y faire revenir l'oignon et l'ail.
6
Ajouter un peu de piment d'espelette et laisser cuire deux minutes.
7
Cela permet de bien libérer les arômes du piments d'espelette.
8
Ajouter les calamars, assaisonner de sel et de poivre puis les faire saisir pendant 5 minutes en mélangeant à l'aide d'une spatule.
9
Verser les morceaux de tomate et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen.
10
Verser un peu d'eau si la préparation semble trop sèche.
11
Oter les calamars à l'aide d'une écumoire puis les mettre de côté au chaud.
12
Faire réduire quelques minutes la préparation aux tomates puis remettre les calamars.
Dressage
Dressage
1
Retirer la sauteuse du feu et répartir les calamars dans des assiettes de service.
2
Saupoudrer avec le reste de piment d'espelette avant de servir.