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Type de plat

Gibiers

Cailles aux raisins

Total

35 min
Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
277kcal

Ma recette en quelques mots...

Le raisin apporte un petit côté sucré aux cailles qui met en valeur la finesse de leur chair.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Cailles

Caille(s)

4

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Vin blanc

10

cl

Thym

1

branche(s)

Garniture

Raisin noir

200

gramme(s)

Beurre

10

gramme(s)

Sucre semoule

1

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Cocotte

Couteau d'office

Planche à découper

Couteau à dents

Poêle anti-adhésive

Cuillère en bois
par Antoine Petrus
Préparation automnale par excellence, la caille se découvre dans l'assiette juste rosée, avec des saveurs originelles tandis que les raisins juste bruns, grâce à la caramélisation, apportent toute leurs expressions fruitées. Des vins rouges au soyeux et à la finesse réelle nous ont séduit dans cet accord.
Côte Rotie
Côtes du Rhône septentrionales
La Syrah, cépage fabuleux, on ne le dira jamais assez, trouve son plus haut point d'expression sur l'appellation. Derrière des notes d'olives noires, de violette et de cassis se cache une texture élégante, ponctuée de tanins à la finesse rare.
Saint-Joseph
Côtes du Rhône septentrionales
La texture goûteuse de la caille appelle des vins comme le Saint Joseph conjuguant un fruité gourmand tout comme une texture souple et ronde. Un vrai accord de plaisir.
Chinon
Touraine
Après quelques années d'évolution en cave, Chinon révèle son terroir dans le verre. On perçoit des notes de fruits rouges confiturés et de bois légèrement fumé emmenés par une texture très tendre aux tanins arrondis et fondus.

Cuisson des cailles

1

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et poêler les cailles, sur tous les côtés.

2

Elles doivent être colorées.

3

Éplucher et émincer finement l'oignon.

4

Ajouter l'oignon émincé et le thym. Lorsque les oignons sont translucides, déglacer avec du vin blanc.

5

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Préparation et dressage des raisins

1

Pendant ce temps, éplucher les raisins avec un couteau à dent et les épépiner.

2

Enlever les pépins rend leur dégustation plus agréable.

3

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajouter les raisins.

4

Ajouter ensuite le sucre, remuer bien et laisser caraméliser les raisins quelques instants.

5

Les ajouter dans la cocotte, assaisonner de sel et poivre, puis servir bien chaud.