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Type de plat

Poissons

Cabillaud à la provençale

Total

45 min
Préparation

15 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
332kcal

Ma recette en quelques mots...

En cuisine, le terme "provençale" désigne la manière d'accommoder le plat.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le cabillaud à la provençale

Cabillaud

600

gramme(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Tomate(s)

4

unité(s)

Vin blanc

1

verre(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Herbes de Provence

1

Quantité suffisante

Laurier

1

Quantité suffisante

Persil plat

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Huile d'olive

4

c. à soupe
Planche à découper

Plat à gratin

Couteau d'office
par Antoine Petrus
Le Cabillaud et sa chair qui se découvre en écailles est anobli par les senteurs typiques provençales. La richesse de l'accompagnement impose ici des vins blancs de beau volume avec une notion de gras bien présente.
Graves
Graves
Commençons avec la personnalité juste fumée d'un Sauvignon de Bordeaux. Les graves délivrent de jolis vins blancs de plaisir avec une ampleur et un gras qui joueront avec les parfums du plat.
Crozes-hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
Marqués par des touches d'abricot, de pêche de vigne et de miel, Crozes Hermitage se fait le parfait interprète de cet accord mets et vins placé sous le signe du soleil.
Saint Chinian
Languedoc
Appellation encore confidentielle, les blancs de Saint Chinian sont de merveilleux supports à minéralité et surtout des partenaires d'accords mets et vins.

Préparation du cabillaud à la provençale

1

Préchauffer un four à 150°C (Th.5).

2

Eplucher et émincer l'oignon.

3

Eplucher et hacher finement l'ail.

4

Épépiner les tomates et les couper en morceaux.

5

Verser l'huile d'olive dans le plat à gratin, et disposer les oignons, l'ail et les tomates. Saler, poivrer et arroser de vin blanc.

6

Déposer les filets de cabillaud. Les arroser d'huiles d'olive et parsemer d'herbes de Provence, de persil ciselé et de laurier.

7

Enfourner pendant 30 à 45 minutes en mouillant de temps en temps le cabillaud avec sa sauce.

Dressage

1

Sortir le plat du four et servir le cabillaud recouvert de sauce.