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Type de plat

Tartines et sandwichs

Burger de poulet, sauce au basilic et au parmesan

Total

2h45
Préparation

45 min
Cuisson

25 min
Repos

1h35
Difficulté
Budget
566kcal

Ma recette en quelques mots...

Rien de tel qu'un hamburger maison et original pour découvrir à nouveau la saveur de ces sandwichs chauds et se réconcilier avec la cuisine américaine.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le pain à hamburger

Farine

200

gramme(s)

Levure de boulanger

1/2

sachet(s)

Lait demi-écrémé

10

cl

Beurre

25

gramme(s)

Sel

4

gramme(s)

Sésame blanc

1

c. à soupe

Ingrédients pour les steaks

Escalope(s) de poulet

4

unité(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Basilic

1

c. à soupe

Oignon(s)

1

unité(s)

Farine

1

c. à soupe

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Crème fraîche épaisse

20

cl

Parmesan

râpé

25

gramme(s)

Basilic

2

c. à café

Huile d'olive

1

c. à soupe

Gousse(s) d'ail

1/2

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Roquette

60

gramme(s)
Bol

Saladier

Plaque de four

Robot mixeur

Couteau d'office

Planche à découper

Couteau éminceur

Cuillère à soupe

Poêle

Grille à pâtisserie
par Pascaline Lepeltier
Ce plat détourné, gourmand et à savourer entre amis, appelle des vins joyeux, avec des notes méridionales pour rappeler le parmesan et les herbes fraîches.
Côtes du Rhône septentrionales
Côtes du Rhône méridionales
Le Rhône nord offre des vins à base de Syrah. Le burger de poulet se ravit de leur bouche enivrante, aux notes de violettes et de poivre noir. Les tannins présents sans jamais être trop agressifs, ont la tenue idéale pour croquer dans ce plat.
Côtes du Ventoux
Côtes du Rhône méridionales
En cherchant des assemblages frais de Grenache / Syrah / Mourvèdre tels qu'on les trouve dans le Ventoux, on obtient un accord gourmand et rieur. Les tannins ronds et suaves du vin caresse le burger, et donnent au basilic et au parmesan toute leur dimension méridionale.
Côte de Brouilly
Beaujolais
Le Gamay est un cépage jouant à la fois sur le plaisir, la gourmandise et la complexité minérale. Dans l'appellation Côte de Brouilly, il donne des vins avec une belle chair de fruits rouges, qui appelle des plats ludiques et savoureux comme ce burger.

Préparation des pains

1

Mettre la levure dans un bol et verser le lait tiède. Laisser reposer pendant 10 minutes.

2

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

3

Faire un puits au milieu et verser le mélange lait-levure. Mélanger puis ajouter le beurre fondu.

4

Travailler le mélange jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.

5

Laisser reposer pendant 45 minutes.

6

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).

7

Diviser la pâte en 4. Façonner des petits pains ronds.

8

Les disposer sur une plaque de four. Saupoudrer de graines de sésame et laisser reposer pendant 20 minutes.

9

Faire cuire les petits pains au four pendant 20 minutes.

10

Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la sauce

1

Laver et ciseler le basilic.

2

Peler et hacher l'ail.

3

Dans un saladier, mélanger la crème, l'huile d'olive, l'ail, le basilic et le parmesan jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.

4

Salez et poivrer selon son goût.

5

Réserver au frais.

Préparation du poulet

1

Dans un robot, mixer le poulet, l'oignon et le basilic.

2

Ajouter l'œuf et la farine. Saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

3

Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes. Puis confectionner 4 galettes.

4

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, faire dorer les galettes pendant 2 minutes sur chaque face.

5

Réserver.

Confection des hamburgers

1

Ouvrir chaque petit pain.

2

Etaler de la sauce sur chaque moitié de pain.

3

Déposer une galette de poulet.

4

Disposer ensuite de la roquette ainsi que de la sauce.

5

Fermer le hamburger et déguster immédiatement.