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Type de plat
Crèmes

Budino à la ricotta et fruits frais

Budino à la ricotta et fruits frais

  • Total
    1h40
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 231kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Presse-agrumes
    Bols
    Plat à gratin
    Assiette
    Robot mixeur
    Cul de poule
    Saladier
    Râpe
    Fouet
    Moules à muffin

Préparation du coulis à l'abricot

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
3
Les disposer dans un plat à gratin et les arroser avec le jus de citron.
4
Les saupoudrer avec le sucre.
5
Les enfourner et les faire cuire 20 minutes.
6
Retirer les abricots du four et les faire tiédir.
7
Éliminer la peau des abricots et réserver une moitié d'abricot par personne dans une assiette.
8
Mettre la pulpe des abricots restants et le jus de cuisson dans un mixeur.
9
Mixer le tout et réserver le coulis obtenu.

Préparation du budino à la ricotta

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5-6).
2
Mettre la ricotta dans un cul de poule, ajouter le sucre et remuer à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une crème lisse.
3
Râper le zeste de citron et l'ajouter à la préparation.
4
Mettre les blancs d'oeufs dans une assiette creuse et les fouetter légèrement, sans les monter en neige.
5
Les ajouter à la préparation de ricotta et fouetter le tout. Le mélange doit être lisse.
6
Répartir les moitiés d'abricots sur le fond des moules à muffins.
7
Avant de les utiliser, beurrer les moules s'ils ne sont pas en silicone.
8
Verser la crème au 2/3 dans les moules à muffins.
9
Enfourner et faire cuire les crèmes 20 minutes à 160°C (Th.5-6).
10
Laisser refroidir les crèmes avant de les démouler.

Dressage et finition

1
Préparer des portions individuelles de budino.
2
Disposer une petite cuillère de coulis à l'abricot au centre de chaque assiette.
3
Démouler les crèmes et les disposer (avec le coté abricots dessus) sur le coulis aux abricots.
4
Laver les nectarines et couper des tranches fines.
5
Couper les tranches de nectarines en deux et les disposer tout autour de chaque assiette, en les faisant légèrement se chevaucher.
6
Ajouter une cuillère à café de coulis d'abricots sur chaque crème.
7
Éplucher les kiwis, les couper en quartiers et couper chaque quartier en tranches.
8
Disposer deux tranches de kiwi sur chaque crème.
9
Saupoudrer de sucre glace et servir.
  • Ingrédients
6pers.

Coulis d'abricots

Abricot(s)
500
gramme(s)
Sucre semoule
75
gramme(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)

Budino à la ricotta

Ricotta
300
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)

Dressage

Nectarine(s)
2
unité(s)
Kiwi(s)
1
unité(s)
Sucre glace
1
Quantité suffisante