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Type de plat

Poissons

Brochettes de saumon à l'estragon

Total

35 min
Préparation

30 min
Cuisson

5 min
Repos

0
Difficulté
Budget
489kcal

Ma recette en quelques mots...

Je vous propose de petites brochettes de saumon juste cuites au four, panées d'estragon et accompagnées d'une sauce chaude à l'estragon. Facile et rapide, le goût des morceaux de poivrons relèvera délicatement le poisson.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les brochettes

Pavé(s) de saumon

4

unité(s)

Estragon

1

botte(s)

Poivron(s)

Poivron rouge

1/2

unité(s)

Poivron(s)

Poivron vert

1/2

unité(s)

Poivron(s)

Poivron jaune

1/2

unité(s)

Tomate(s) cerise

8

unité(s)

Crème liquide (fleurette)

1

dl

Vin blanc

1

dl

Huile d'olive

5

cl
Pics à brochette

Casserole

Plaque de four

Papier sulfurisé

Planche à découper

Couteau d'office

Fouet

Couteau éminceur
par Caroline Furstoss
L'onctuosité du saumon a besoin d'être compensé par un vin doté d'une belle tension. Restons vigilants avec les poivrons qui peuvent faire ressortir un aspect végétal dans certains vins blancs. Enfin, l'estragon est une herbe aromatique dont les notes sudistes peuvent être retrouvées dans le vin.
Palette
Provence
Les cépages blancs provençaux sont dotés d'une texture ronde tout en ayant une belle fraîcheur, surtout pour les millésimes récents.
Reuilly
Centre
Ce vin blanc sec peut exhaler des notes aromatiques qui rappelleront le romarin. Il faudra préférer un vin de 3 ou 4 ans pour ne pas tomber dans un registre trop primaire et végétal.
Orléans
Centre
Si l'élevage en bois reste discret, ce vin ramènera de la fraîcheur et la salinité présente en bouche accompagnera à merveille la préparation.

Préparation des ingrédients

1

Parer, laver et couper chaque pavé en 4 ou 5 morceaux réguliers. Réserver.

2

Équeuter et ciseler l'estragon.

3

Enrober les morceaux de saumon dans la moitié de l'estragon mélangé à l'huile d'olive, réserver.

4

Dans une casserole, verser le vin blanc et le reste d'estragon.

5

Porter à ébullition et faire réduire de moitié, ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition. Réserver au chaud.

6

Préparer et émincer les poivrons.

Montage et cuisson des brochettes

1

Monter les brochettes selon l'envie en alternant cubes de poivron et saumon.

2

Terminer par une tomate cerise à chaque extrémité.

3

Déposer les brochettes sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 220°C (Th.7-8) pendant 5 minutes.

4

Les brochettes doivent être légèrement rosées.

5

Servir avec la crème à l'estragon.

Dressage

1

Sortir les brochettes du four et verser la sauce dans des bols individuels.

2

Dresser les brochettes sur les bols de sauce et servir aussitôt.