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Type de plat

Canard

Brochettes de canard

Total

25 min
Préparation

15 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
523kcal

Ma recette en quelques mots...

Voici une manière simple et originale de cuisiner le magret de canard, en brochette, associé à la douceur du miel et à la saveur acidulée de l'abricot.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le magret de canard

Magret de canard

900

gramme(s)

Abricot(s)

12

unité(s)

Romarin

2

c. à soupe

Huile d'olive

1

trait

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce au miel et au gingembre

Jus d'orange

15

cl

Miel

4

c. à soupe

Gingembre en poudre

2

pincée(s)
Couteau à dénerver

Couteau d'office

Planche à découper

Poêle

Plat allant au four

Cuillère en bois

Pics à brochette
par Emmanuel Delmas
Les épices telles que le gingembre et le poivre s'associent à la viande si savoureuse du canard adoucie par le miel de gingembre. Le vin devra apporter fougue et finesse afin de ne pas heurter la sensibilité du plat.
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Préparation des brochettes de canard

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Dénerver et dégraisser les magrets de canard à l'aide du couteau à dénerver puis les couper en gros dés d’environ 3 cm de côté.

3

Éplucher les abricots et les couper en deux. Ôter le noyau, puis les diviser en 4 « lunes ».

4

Monter les brochettes sur des piques en alternant fruit et canard, puis assaisonner de sel fin, de poivre et saupoudrer de romarin.

5

Dans une poêle très chaude, mettre un filet d’huile d’olive et colorer les brochettes sur toutes les faces.

6

Les disposer sur un plat allant au four puis les enfourner pendant 3 à 6 min selon de la cuisson désirée.

Préparation de la sauce au miel

1

Mettre le miel dans la poêle, ajouter le gingembre en poudre et déglacer au jus d’orange.

2

Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

Dressage des brochettes de canard

1

Servir les brochettes chaudes nappées de sauce au miel et au gingembre.