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Type de plat
Pains, viennoiseries

Brioche aux fruits confits

Brioche aux fruits confits

  • Total
    3h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 400kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Bol
    Moule à manqué rond
    Pinceau
    Couteau d'office
    Papier aluminium
    Planche à découper

Préparation de la brioche aux fruits confits

1
Diluer la levure dans le lait tiédi.
2
Déposer la farine dans le bol, ajouter le sel, le sucre et la levure, mélanger.
3
Attention, la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel, car elle perd alors ses propriétés.
4
Ajouter le beurre mou et les œufs battus à la préparation précédente, puis commencer à pétrir du bout des doigts en incorporant la farine peu à peu.
5
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Former une boule puis la couvrir d'un linge propre. La laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
6
Si la pâte est trop souple, ajouter de la farine, si au contraire elle est plutôt ferme, ajouter 1 cuillère à soupe de lait.
7
Découper les fruits confits en petits dès, les mélanger dans un bol avec la farine.
8
Cela évite aux fruits confits de tomber au fond du moule lors de la cuisson.
9
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, incorporer les fruits confits farinés. Former une boule et déposer le pâton dans le moule à manqué.
10
Si on ne possède pas de moule à manqué en silicone, tapisser le moule de papier sulfurisé, ou faire cuire la brioche directement sur celui-ci.
11
Couvrir et laisser doubler de volume.
12
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
13
Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
14
Enfourner pendant 40 minutes.
15
Vérifier la cuisson en plantant un pic en bois au centre de la brioche, celui-ci doit ressortir sec.
16
Si la brioche colore trop vite, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

Dressage

1
Pour servir, décorer la brioche avec quelques fruits confits. On peut la déguster avec du sirop d'érable.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrdients pour la brioche

Farine
350
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Beurre doux
150
gramme(s)
Levure de boulanger
1
c. à café
Lait demi-écrémé
5
cl
Sucre semoule
40
gramme(s)
Sel
1
c. à café

Ingrédients pour la garniture

Farine
3
c. à soupe
Fruits confits
100
gramme(s)

Ingrédients pour la finition

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)