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Type de plat
Légumes secs

Boulettes de "viande" végétariennes à la sauce tomate rôtie

Boulettes de "viande" végétariennes à la sauce tomate rôtie par Scotty Findlay

  • Total
    5h
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    4h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 417kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Poêle
    Plaque de four
    Casserole
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Saladiers
    Fouet
    Bol
    Eplucheur
    Plat allant au four
    Robot mixeur

Préparation des tomates rôties

1
Préchauffer le four à 150°C (Th. 5). Couper en deux les tomates fraîches.
2
Ciseler finement le thym, le romarin et l'origan.
3
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, la moitié du thym, du romarin et de l'origan ciselé. Ajouter du sel et du poivre noir moulu.
4
Ajouter les tomates fraîches au saladier, les enrober d'épices.
5
Saupoudrer du gros sel sur une plaque allant au four, placer les tomates dessus.
6
Faire rôtir les tomates pendant deux heures, jusqu'à ce qu'elles soient partiellement desséchées.
7
Laisser refroidir les tomates. Les retirer de la plaque et enlever le gros sel. Les mettre de côté dans un saladier.

Préparation de la sauce tomate

1
Couper en dés de 2 cm la carotte, le poireau, l'oignon et les échalotes. Emincer le céleri-branche, peler et hacher l'ail.
2
Faire chauffer une casserole sur feu vif. Verser l'huile d'olive. Ajouter les oignons, les échalotes et les carottes, faire sauter pendant 5 minutes.
3
Ajouter le celéri-branche et faire suer pendant trois minutes. Puis ajouter les poireaux et l'ail.
4
Faire revenir le tout jusqu'à caramélisation. Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre.
5
Ajouter le sucre. Le laisser fondre pendant quelques minutes, puis ajouter le vinaigre de vin blanc. Faire réduire le liquide à sec.
6
Ajouter le reste de thym, romarin, et origan ciselés, puis les cubes de bouillon de légumes.
7
Ajouter les tomates séchées en conserve et les vins. Réduire à nouveau le liquide à sec.
8
Mettre les tomates concassées sur une planche, les hacher finement au couteau.
9
Ajouter dans la casserole les tomates concassées et les tomates rôties.
10
Ajouter de l'eau. Faire mijoter sur feu doux pendant une heure, en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.
11
Efeuiller et laver le basilic. L'ajouter à la sauce. Mixer la sauce.
12
Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre, de la sauce Worchestershire végane, du vinaigre balsamique et de la sauce Tabasco.

Préparation des boulettes de "viande" végétariennes

1
Monter la température du four à 175 °C (Th. 5-6).
2
Hacher finement la carotte, le celéri-branche, le poireau, l'oignon blanc et les échalotes. Emincer l'ail.
3
Faire chauffer une casserole sur feu vif. Ajouter l'huile d'olive, puis les oignons, les échalotes et les carottes. Faire revenir pendant 5 minutes.
4
Ajouter le celéri-branche, faire sauter pendant trois minutes. Puis ajouter les poireaux et l'ail. Faire revenir le tout jusqu'à caramélisation.
5
Ajouter une pincée de mélange d'épices cajun, de paprika fumé, de sel et de poivre.
6
Ciseler le thym, le romarin et l'origan. Les ajouter au mélange.
7
Baisser le feu. Ajouter un peu de sauce tomate rôtie, la sauce barbecue et la moutarde.
8
Réduire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse puis retirer du feu. La verser dans un saladier et laisser refroidir.
9
Ajouter dans le saladier les protéines végétales texturées, les lentilles, le riz, le basilic et le persil.
10
Fouetter les oeufs, les ajouter au mélange avec le panko.
11
Si le mélange est trop sec, ajouter de l'oeuf. S'il est trop mouillé, ajouter du panko.
12
Gouter le mélange et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
13
Confectionner des boulettes avec le mélange.

Dressage

1
Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe de huile d'olive. Faire frire les boulettes de viande végétariennes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2
Puis les verser dans un plat à four. Terminer la cuisson au four pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
3
Servir chaud avec la sauce de tomates rôties, des spaghetti, des herbes et du pain à l'ail.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour les tomates rôties

Tomate(s)
10
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Thym
1
branche(s)
Romarin
1
branche(s)
Origan séché
1
c. à café
Sel
1
pincée(s)
Poivre
1
pincée(s)
Gros sel
150
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce tomate

Tomate(s) concassée(s)
800
gramme(s)
Eau
50
cl
Tomates séchées
120
gramme(s)
Tomates séchées
fumées
120
gramme(s)
Vin blanc
120
ml
Vin rouge
120
ml
Oignon(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
5
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Céleri-Branche
2
branche(s)
Poireau
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
5
unité(s)
Sucre semoule
2
c. à soupe
Vinaigre de vin blanc
2
c. à soupe
Huile d'olive
2
c. à soupe
Vinaigre balsamique
2
c. à soupe
Sauce Worcestershire
végétale
2
c. à soupe
Bouillon cube de légumes déshydraté
2
unité(s)
Thym
1/2
c. à café
Romarin
1/2
c. à café
Basilic
1/2
botte(s)
Tabasco
2
ml
Origan frais
1
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les boulettes de "viande"

Protéines végétales texturées
450
gramme(s)
Riz complet (brun)
cuit
140
gramme(s)
Lentilles vertes du Puy
cuites
140
gramme(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Sauce tomate
rôtie préparée préalablement
80
gramme(s)
Poireau
1
unité(s)
Céleri-Branche
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Echalote(s)
5
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Panko
chapelure
35
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
5
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Basilic
2
c. à soupe
Persil plat
2
c. à soupe
Sauce barbecue
1
c. à soupe
Moutarde
moutarde de Dijon
1
c. à soupe
Epice cajun
1/4
c. à café
Paprika
fumé
1/2
c. à café
Romarin
1/2
c. à café
Thym
1/2
c. à café
Origan frais
1
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson des boulettes

Huile d'olive
1
c. à soupe