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Type de plat
Finger food

Boulettes de riz au soja épicé

Boulettes de riz au soja épicé

  • Total
    4h40
  • Préparation
    4h15
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 353kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cuit vapeur
    Blender
    Tamis
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Passoire
    Bocal
    Plaque de four anti-adhésive
    Assiette
    Fourchette
    Chinois (passoire très fine)
    Marmite
    Saladier
    Maryse

Laver le riz

1
Mettre le riz dans un chinois et le rincer à l'eau froide.
2
Une fois complètement rincé, transvaser le riz dans une marmite, recouvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 4 h minimum (le riz peut rester dans l'eau jusqu'au lendemain).
3
Plus le riz aura trempé, plus la texture des boulettes sera moelleuse.

Cuisson du riz

1
Egoutter le riz à l'aide d'une passoire.
2
Verser le riz dans un cuit vapeur et cuire pendant environ 25 min, jusqu'à ce que le riz soit translucide.
3
Il est possible d'utiliser un cuit vapeur en bambou. Le placer au-dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante.

Préparation de la noix de coco

1
Verser la noix de coco rapée et le sel dans un saladier. Mélanger à l'aide d'une fourchette.
2
Réserver dans une assiette.

Cuisson des pousses de soja

1
Faire chauffer une poêle à frire sur feu moyen.
2
Ajouter les pousses de soja en faisant attention à ce qu'elles soient réparties en une seule couche.
3
Remuer régulièrement les pousses de soja à l'aide d'une cuillère en bois, en veillant à ce qu'elles soient toutes en contact avec la poêle.
4
Faire griller les pousses de soja pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5
Retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation de la poudre de soja

1
Mettre les pousses de soja grillées dans un blender.
2
Ajouter le piment thai, les feuilles de combava, la poudre d'ail, le sucre et le sel.
3
Mixer grossièrement les différents ingrédients.
4
Passer la préparation dans un saladier à l'aide d'un tamis.
5
Transvaser les morceaux restés dans le tamis dans le blender et mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une fine poudre.
6
Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la préparation soit finement mixée.
7
Réserver la poudre de soja dans un bocal hermétique.

Confection des boulettes de riz

1
Verser le riz cuit sur une plaque de cuisson. Laisser refroidir pendant quelques minutes.
2
Diviser la plaque de riz en parts égales à l'aide d'une Maryse. Compter 2 portions par personne.
3
S'humidifier les mains avec un peu d'eau, former les boulettes de riz en les roulant.
4
Répéter l'opération pour tout le riz.
5
Tourner toutes les boulettes de riz dans la noix de coco râpée salée. Faire attention à ce que les boulettes de riz soient entièrement recouvertes.

Dressage

1
Disposer les boulettes de riz panées à la coco dans une assiette.
2
Saupoudrer généreusement les boulettes de poudre de soja épicée.
3
Ajouter le reste de poudre de soja sur le côté de l'assiette.
4
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le riz

Riz gluant
200
gramme(s)
Eau
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la noix de coco rapée

Noix de coco rapée
80
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le soja en poudre

Pousses de soja
Pousses de soja sèches
100
gramme(s)
Piment Thaï
1
unité(s)
Feuille(s) de combava
2
unité(s) entière(s)
Ail en poudre
5
gramme(s)
Sucre semoule
15
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante