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Type de plat

Poissons

Boulettes de poisson panées à la tunisienne

Total

1h15
Préparation

30 min
Cuisson

45 min
Repos

0
Difficulté
Budget
385kcal

Ma recette en quelques mots...

Ces boulettes sont une parfaite et délicieuse alternative au traditionnel poisson pané.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les boulettes

Cabillaud

800

gramme(s)

Pomme(s) de terre

Bintje

150

gramme(s)

Chapelure

60

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Persil plat

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Huile pour friture

5

cl

ingrédients pour le mélange d'épices

Ras el-hanout

1

c. à café

Cumin (en poudre)

1/2

c. à café

Paprika

1/2

c. à café

Ingrédients pour le dressage

Salade(s)

4

feuille(s)

Menthe fraîche

4

feuille(s)
Cuit vapeur

Poêle

Saladier

Couteau d'office

Planche à découper

Assiette

Papier absorbant

Econome

Fourchette

Cuillère à soupe
par Emmanuel Delmas
Plat de soleil et épicé, alliant puissance et saveurs maghrébines pour un vin qui devra s'imposer élégamment ou de manière plus...incisive !
Corse Figari
Corse
Porté par des saveurs méditerranéennes et doucement épicées, entre fruits et fraîcheur, ce vin saura dompter avec force et élégance les saveurs épicées du mets.
Bergerac
Bergeracois
Vif et intense, aussi bien propulsé par une franche acidité que des fruits bien blancs et des agrumes zestés, ce vin surprendra par son intensité et son tonus, un plat qui s'en retrouvera tout enjoué.
Corbières
Languedoc
Vin de soleil, puissant et rafraîchissant pourtant, porté par des saveurs tantôt fruitées, tantôt épicées, il saura se laisser respecté. Le plat quant à lui se satisfera à merveille d'une compagnie aussi rassurante.

Préparation des boulettes de poisson panées à la tunisienne

1

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.

2

Cuire les pommes de terre et le poisson à la vapeur.

3

Éplucher et ciseler l'oignon.

4

Laver et ciseler le persil.

5

Dans un saladier, mélanger le mélange d'épices, le sel, le poivre, l'oignon et le persil.

6

Ajouter les pommes de terre et le poisson dans le saladier.

7

A l'aide d'une fourchette, écraser et mélanger les pommes de terre et le poisson avec le mélange.

8

Ajouter ensuite les oeufs et mélanger.

9

Ajouter la chapelure et mélanger.

10

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.

11

Former des boulettes à la main, les déposer dans la poêle chaude.

12

Faire cuire pendant quelques minutes sur feu moyen en retournant les boulettes sur toutes leurs faces.

13

Les déposer ensuite sur du papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile.

Dressage

1

Déposer quelques feuilles de salade dans un bol puis mettre quelques boulettes de poisson.

2

Décorer avec une feuille de menthe.

3

Servir immédiatement ces boulettes, bien chaudes pour ne pas perdre leur saveur.