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Type de plat
Poulet

Bougna (spécialité calédonienne)

Bougna (spécialité calédonienne)

  • Total
    1h45
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 655kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Econome
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Chalumeau

Préparation des légumes

1
Peler les patates douces, les ignames et les taros à l'aide d'un économe.
2
Couper les légumes en tronçons d'environ 3 centimètres d'épaisseur.
3
Peler les bananes et les laisser entières.
4
Couper les tomates en quartiers.
5
Emincer les oignons nouveaux et hacher le persil.

Cuisson du bougna

1
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
2
Chauffer les feuilles de bananier avec un chalumeau pour les assouplir et faire ressortir leur huile essentielle, ce qui parfumera le plat.
3
Il est possible d'effectuer cette opération au-dessus de la flamme d'une gazinière.
4
Tapisser le fond d'une cocotte avec les feuilles de bananier, en les faisant dépasser largement.
5
Déposer au fond les morceaux de patate douce, d'igname et de taro. Saler et poivrer.
6
Recouvrir avec les cuisses de poulet, le persil, les tomates, les bananes et les oignons nouveaux. Saler et poivrer à nouveau.
7
Verser le lait de coco, rabattre les feuilles de bananier vers le centre.
8
Fermer la cocotte avec un couvercle et enfourner pendant 1h15.

Dressage

1
Servir le bougna directement dans la cocotte pour une présentation conviviale.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le bougna

Cuisse(s) de poulet
4
unité(s)
Patate(s) douce(s)
1
unité(s)
Igname(s)
250
gramme(s)
Taro
250
gramme(s)
Banane(s)
Banane poingo
2
unité(s)
Tomate(s)
3
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Persil frisé
2
branche(s)
Lait de coco
80
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson

Feuille(s) de bananier
2
unité(s)