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Type de plat
Porc

Boudin aux coings et maroilles

Boudin aux coings et maroilles par Virginie Guitard

  • Total
    1h15
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 697kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sauteuse
    Casserole
    Emporte pièce
    Assiette
    Couteau d'office
    Econome
    Cuillère en bois
    Passoire
    Spatule
    Saladiers
    Bol
    Maryse
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Éplucher les coings à l'aide d'un couteau d'office puis couper les extrémités. Les couper en deux puis en quatre sans retirer le cœur ni les pépins.
2
Réserver les coings dans un saladier, les citronner pour qu'ils ne s'oxydent pas en attendant la cuisson.
3
Couper le boudin en plusieurs tronçons. Puis à l'aide d'un couteau d'office, fendre la membrane et la retirer. Réserver dans une assiette.
4
Retirer les quatre bords du maroilles, le poser ensuite sur un côté.
5
Passer la lame du couteau sous l'eau chaude. Couper délicatement la peau d'un côté, la jeter, puis découper des tranches d'environ 1/2 centimètre dans l'épaisseur du fromage. Réserver dans une assiette.
6
Concasser les noisettes à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Cuisson

1
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. A ébullition, verser le sucre et ajouter le bâton de cannelle.
2
Lorsque le sucre a fondu, verser les coings dans l'eau, laisser cuire pendant environ 10 minutes.
3
Dans une sauteuse, faire cuire le boudin sans matière grasse jusqu'à ce que la chair se détache et devienne tendre. Mélanger avec une cuillère en bois.
4
Ajouter les noisettes concassées et mélanger. Stopper la cuisson quand le mélange est homogène. Réserver au chaud.
5
Vérifier la cuisson des coings : planter la lame d'un couteau dedans, si elle ne rencontre aucune résistance, ils sont cuits.
6
Égoutter les coings à l'aide d'une écumoire, les réserver dans un saladier.

Assemblage

1
Préchauffer le four à 250°C (Th.8). A l'aide d'un couteau d'office, retirer le cœur et les pépins des coings, puis les tailler en lamelles. Réserver dans un saladier.
2
A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds dans les tranches de maroilles. Laisser l'emporte pièce en place pour procéder au montage.
3
Disposer dessus quelques lamelles de coings en rosace de manière à recouvrir tout le fromage.
4
Recouvrir de boudin, tasser le tout à l'aide d'une maryse.
5
A l'aide d'une spatule, soulever le dessous du cercle pour décoller le maroilles. Poser l'assiette de dressage à l'envers sur le cercle, puis remettre le tout à l'endroit.
6
A l'aide de la maryse, tasser à nouveau pour que le boudin adhère à l'assiette. Enfourner pendant 5 minutes sous le grill.

Dressage

1
Lorsque le fromage est bien doré, sortir l'assiette du four.
2
Retirer délicatement le cercle en s'aidant d'un couteau d'office, servir directement sur l'assiette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le boudin aux coings et maroilles

Boudin noir
4
unité(s)
Coing
3
unité(s)
Maroilles
1
unité(s)
Noisette(s) entière(s)
4
c. à soupe
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)