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Type de plat
Veau

Boles de picolat - boulettes de viande à la catalane

Boles de picolat - boulettes de viande à la catalane

  • Total
    4h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    3h40
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 943kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Saladiers
    Cuillère en bois
    Poêle
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Presse-ail
    Sauteuse
    Couvercle
    Couteau d'office
    Econome

Préparation des haricots blancs

1
La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau claire.
2
Le jour même, éplucher les gousses d'ail avec un couteau d'office.
3
Vider l'eau des haricots, les mettre dans une casserole. Remplir d'eau à hauteur, ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail. Assaisonner.
4
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 1h30. Réserver.

Préparation de la sauce à la tomate

1
Eplucher et tailler l'oignon et les carottes en mirepoix.
2
Les faire rissoler dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis verser la farine en pluie afin de lier les ingrédients.
3
Peler, épépiner et couper les tomates en quartiers. Les ajouter à la sauteuse avec le concentré de tomate, laisser réduire ce mélange.
4
Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition.
5
Eplucher l'ail, l'ajouter avec le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre.
6
Faires cuire 1h30 à couvert.

Préparation des boulettes de viande

1
Parer et émincer finement les cèpes avec un couteau éminceur.
2
Dans un saladier, mélanger avec les mains le boeuf, la chair à saucisse, le porc haché, la chapelure, l'oeuf et les cèpes émincés. Assaisonner de sel et de poivre.
3
Eplucher l'ail, le réduire en purée à l'aide du presse-ail, l'ajouter au saladier.
4
Ciseler le persil avec un couteau éminceur et l'ajouter au saladier.
5
Former des boules de farce de 5 ou 6 cm de diamètre.
6
Dans une poêle, saisir les boulettes de viande dans un peu d'huile d'olive. Les faire cuire sur toutes les faces.
7
Ajouter les boles à la sauce tomate. Porter à ébullition et cuire à feu doux à couvert durant 30 à 40 minutes.

Dressage

1
Servir les boles dans leur sauce tomate dans un plat de service.
2
Proposer les haricots blancs chauds à part.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les boulettes de viande

Boeuf haché
350
gramme(s)
Chair à saucisse
250
gramme(s)
Poitrine de porc
60
gramme(s)
Cèpe
30
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Chapelure
20
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil plat
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la sauce à la tomate

Tomate(s)
5
unité(s)
Concentré de tomate
70
gramme(s)
Carotte(s)
4
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Fond brun de veau
50
cl
Farine
30
gramme(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les haricots blancs

Haricots blancs
320
gramme(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante