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Type de plat
Bœuf

Boeuf à la mexicaine et beurre à la coriandre et cébette

Boeuf à la mexicaine et beurre à la coriandre et cébette

  • Total
    35 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 318kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Fourchette baïonnette
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Cuillère à café
    Cuillère à soupe
    Pinceau plat
    Bol
    Saladier pour micro-ondes
    Pince(s) de cuisine
    Cuillère en bois
    Spatule en exoglass
    Papier sulfurisé
    Saladier

Préparation du beurre à la coriandre et cébette

1
Faire ramollir le beurre au micro-ondes pendant environ 15-20 minutes.
2
Il doit être mou et non pas fondu.
3
Enlever les feuilles de coriandre de leurs tiges puis jeter les tiges.
4
Ciseler finement les feuilles sur la planche à découper à l'aide d'un couteau de chef et les placer dans le bol.
5
Emincer finement les parties blanches et vertes claires de la cébette. Jeter les parties vertes foncées.
6
Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois et assaisonner avec du sel.
7
A l'aide d'une spatule en exoglass, répartir le beurre au centre d'un papier sulfurisé.
8
Faire un tube avec le papier sulfurisé puis enrouler les bouts comme pour l'emballage d'un bonbon.
9
Réserver le beurre au réfrigérateur.

Préparation de la marinade mexicaine

1
Mélanger le paprika, la piment en poudre, le cumin en poudre, le sucre et le sel dans un bol.

Préparation du steak

1
Allumer un barbecue ou faire chauffer un barbecue à gaz à moyenne-haute température.
2
Badigeonner le steak avec un peu d'huile d'olive.
3
Enduire le steak d'épices des deux côtés et le placer sur la grille du barbecue.
4
Pour un steak de taille moyenne, faire griller pendant environ 15 minutes, en le retournant environ 10 minutes après à l'aide de pinces de cuisine.
5
Placer ensuite le steak sur la planche à découper et laisser refroidir pendant 5-10 minutes.
6
Cela va permettre au jus d'être bien absorbé par la viande.
7
A l'aide d'une fourchette baïonnette et d'un couteau de chef, couper la viande contre le grain en fines tranches.
8
Couper la viande de cette façon la rend très tendre.

Dressage

1
Couper le citron vert en quartiers.
2
Sortir le beurre du réfrigérateur.
3
Dérouler le papier sulfurisé et couper le beurre en tranches.
4
A l'aide de pinces de cuisine, répartir les morceaux de viande dans des assiettes individuelles.
5
Ajouter un peu de beurre sur chaque morceau.
6
Garnir chaque assiette avec un brin de coriandre et les quartiers de citrons verts.
7
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le boeuf

Beurre doux
60
gramme(s)
Coriandre
1
c. à soupe
Cébette thaï
1
unité(s)
Gros sel
1
c. à café

Ingrédients pour la marinade mexicaine

Paprika
1 1/2
c. à café
Cumin (en poudre)
1
c. à café
Sucre roux
1
c. à café
Gros sel
1
c. à café
Piment(s)
PIment en poudre
1 1/2
c. à café

Ingrédients pour le steak

Bavette(s) de boeuf
680
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à café

Ingrédients pour le dressage

Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Coriandre
4
branche(s)