Type de plat
Bœuf
Bœuf carottes
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- Total3h05
- Préparation20 min
- Cuisson2h45
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 264kcal
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4pers.
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-
SauteuseCouvercleCouteau d'officePlanche à découperCuillère en bois
- par Pascal LeonettiCette recette est la rencontre entre la viande de bœuf goûteuse et la douceur des carottes. La combinaison est suave, tendre et l'accord se profile sur des vins rouges aux tanins veloutés.CornasCôtes du Rhône septentrionalesCornas est un terroir privilégié pour la syrah. Dans ce secteur, elle trouve une forme de perfection où les arômes fleurent bon le poivre, la truffe et les fruits rouges compotés. La structure de bouche est dense et ciselée. La gamme d'arômes très noble s'appuie sur des tanins fermes mais mûrs. Le vin épouse naturellement ce plat très suave.PomerolLibournaisTrès grand terroir du Libournais, Pomerol exprime la grande adéquation du merlot sur argile. Le nez intense développe de fines odeurs de truffe, de cèdre et de violette. La bouche est un exemple d'élégance et de finesse axée sur des tanins mûrs. L'accord est tout en volupté.Chambolle MusignyCôtes de NuitsLa Côte de nuits est le grand terroir du pinot noir. Chambolle Musigny s'inscrit dans un registre d'élégance aromatique où la dominante de fruits rouges, de cassis et de framboise équilibre le boisé de l'élevage. La bouche est ample et garde une fraicheur racée. La structure tannique ferme permet d'associer le caractère filandreux de la viande.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Couper la viande en gros cubes.
2
Peler et couper les carottes en tronçons.
3
Peler et couper en quatre les oignons.
Réalisation du plat
Réalisation du plat
1
Mettre l'huile et le beurre dans une sauteuse à feu assez vif.
2
Ajouter la viande et la faire bien dorer de tous les côtés.
3
Ajouter un oignon, l'ail en chemise, le laurier, le thym, le cerfeuil et le cumin. Mélanger et laisser sur le feu 3 minutes en remuant régulièrement.
4
Ajouter le vin blanc et le bouillon, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30.
5
Ajouter les carottes et l'oignon restant, et prolonger la cuisson d'une heure toujours à couvert. Ne pas hésiter à ajouter du bouillon si nécessaire.
Dressage
Dressage
1
Retirer la sauteuse du feu et servir bien chaud.