Type de plat
Bœuf
Bœuf bourguignon revisité
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- Total2h15
- Préparation15 min
- Cuisson2h
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 438kcal
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4pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
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SauteuseCouteau d'officePlanche à découperCuillère en bois
- par Antoine PetrusSur un bœuf bourguignon "révisité" restons 100 % bourgogne dans notre sélection en rendant hommage au Pinot Noir...Roi / Maitre de cette région fabuleuse ou le terroir brille à son plus haut point.Gevrey ChambertinCôtes de NuitsGevrey, c'est toujours des Pinots Noirs assez denses bien présents en bouche et surtout égayés par des touches de fruits noirs et d'essences souvent épicées et animales.Morey Saint DenisCôtes de NuitsAvec Morey, on évolue vers des tenues en bouche un peu plus rustiques mais souvent plus fermes et profondes. La gamme aromatique est tournée vers le kirsch et des notes également ferrugineuses.PommardCôtes de BeauneLe tannin est plus dense, gras et sphérique, pas de doute c'est bien Pommard. Faites-vous plaisir sur un premier cru pour plus de plaisir et de profondeur de texture.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Couper la viande en gros cubes.
2
Peler puis couper les oignons en huit.
3
Peler les oignons grelots puis les couper en deux.
4
Eplucher et hacher l'ail.
5
Découenner puis tailler le lard en lardons.
Cuisson du plat
Cuisson du plat
1
Mettre l'huile dans la sauteuse sur feu moyen.
2
Dès que l'huile est chaude ajouter la poitrine fumée et laisser dorer 2 ou 3 minutes.
3
Ajouter les oignons, la carotte et l'ail. Remuer et prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes.
4
Ajouter la viande, bien mélanger et laisser afin qu'elle soit colorée de tous les côtés.
5
Verser la farine sur la viande, remuer bien.
6
Ajouter le thym et les feuilles de laurier, remuez bien le tout.
7
Verser le vin blanc et laisser sur le feu jusqu'à ébullition.
8
Ajouter le bouillon, poivrer et saler si nécessaire, baisser à feu doux. Laisser cuire à couvert pendant 1 heure.
9
Ajouter les oignons grelots puis prolonger la cuisson de 45 minutes. Ne pas hésiter à ajouter un peu de bouillon si le plat est trop sec et à prolonger un peu la cuisson si la viande n'est pas encore assez tendre.
Dressage
Dressage
1
Répartir dans des assiettes et saupoudrer de pluches de cerfeuil.