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Type de plat
Bœuf

Boeuf aux gombos

Boeuf aux gombos

  • Total
    1h30
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 672kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Presse-ail
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Passoire
    Casserole

Préparation du boeuf aux gombos

1
Peler l'oignon et le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.
3
Couper la viande en cubes à l'aide d'un couteau de chef.
4
Couper le pédoncule des gombos, les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur.
5
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire suer les oignons pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
6
Ajouter la viande, la faire dorer sur toutes les faces en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
7
Ajouter le concentré de tomates, assaisonner de sel et de noix de muscade. Verser le sucre et le thym.
8
Verser ensuite les tomates concassées, les feuilles de laurier et le piment entier.
9
Ajouter la pâte d'arachide et verser immédiatement le bouillon chaud. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour diluer l'arachide.
10
Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure sur feu doux.
11
Ajouter ensuite les gombos et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Cuisson du riz

1
Mettre le riz dans une passoire, le rincer sous le robinet jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule devienne claire.
2
Verser le riz et l'eau dans une casserole, porter à ébullition.
3
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois puis couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
4
Le riz est cuit quand il est bien tendre et que l'eau est absorbée.

Dressage

1
Couper le citron en quartiers, ciseler le basilic à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser le bœuf aux gombos dans des assiettes individuelles.
3
Disposer le riz à côté du bœuf, parsemer de basilic.
4
Décorer avec des quartiers de citron puis déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le boeuf aux gombos

Paleron de boeuf
600
gramme(s)
Gombo
400
gramme(s)
Pâte d'arachide
2
c. à soupe
Concentré de tomate
2
c. à café
Tomate(s) concassée(s)
400
gramme(s)
Bouillon de bœuf
1
litre(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Sucre semoule
1/2
c. à soupe
Huile d'arachide
3
c. à soupe
Piment(s)
Piment Antillais
1
unité(s)
Laurier
4
feuille(s)
Thym
1
c. à café
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Riz Blanc
250
gramme(s)
Eau
20
cl
Citron(s)
1
unité(s)
Basilic
1
branche(s)