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Type de plat
Poulet

Bo bun de poulet

Bo bun de poulet par Yannick Papin

  • Total
    1h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 647kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladiers
    Plat allant au four
    Presse-agrumes
    Bols
    Pilon et Mortier
    Casserole
    Passoire
    Cuillère à soupe
    Wok
    Pince(s) de cuisine
    Couteau d'office
    Assiette
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation de la marinade

1
Rouler le citron sur le plan de travail puis le couper en deux avec un couteau d'office. Le presser avec un presse-agrumes et réserver.
2
Eplucher et dégermer l'ail avant de le ciseler finement avec un couteau éminceur. Le mettre dans un saladier puis ajouter le jus de citron et la pâte de piment rouge. Mélanger avec une cuillère à soupe.
3
Ajouter le vinaigre d'alcool, la sauce nuoc mam et le sucre semoule tout en mélangeant. Ajouter l'huile de pépins de raisin et mélanger une dernière fois.
4
Parer les filets de poulet avec un couteau éminceur puis le tailler en fines lamelles. Mettre les lamelles dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Préparation de la salade

1
Effeuiller la menthe au dessus d'un bol et réserver. Répéter l'opération avec la coriandre et le basilic thaï puis réserver dans des bols.
2
Ciseler la ciboulette thaï avec le couteau éminceur. Réserver dans un bol.
3
Couper le concombre préalablement lavé en contournant les pépins. L'émincer finement en julienne avec l'éminceur puis réserver sur une assiette.
4
A l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler grossièrement les cacahuètes.
5
Couper les tiges de cive puis les ciseler finement. Réserver dans un bol et verser de l'huile de pépins de raisins dessus. Mélanger avec une cuillère à soupe.

Cuisson du vermicelle

1
Sur feu vif, porter une casserole d'eau salée à ébullition puis ajouter les vermicelles. Baisser légèrement le feu.
2
Laisser cuire le vermicelle jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis le débarrasser et l'égoutter dans une passoire. Réserver dans un saladier et verser la cive mélangée à l'huile de pépins de raisin.

Cuisson du poulet

1
Sortir le poulet du réfrigérateur.
2
Verser de l'huile d'arachide dans le wok et faire chauffer. Lorsque l'huile fume, ajouter les morceaux de poulet légèrement égouttés.
3
Lorsque les morceaux sont bien saisis d'un côté, les retourner avec une pince de cuisine. Lorsque les morceaux sont saisis, verser la sauce soja et débarrasser car ils doivent être encore rosés à l'intérieur.

Dressage

1
Dans un bol, disposer le soja, le concombre, la menthe, le basilic, la ciboulette thaï et la coriandre.
2
Ajouter le vermicelle et le poulet. Décorer de quelques feuilles de chêne, d'herbes fraîches et de cacahuètes pilées. Verser de la sauce soja et servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poulet

Escalope(s) de poulet
400
gramme(s)
Sauce soja
2
c. à soupe
Huile d'arachide
1
c. à soupe

Ingrédients pour la salade

Concombre
1/2
unité(s)
Pousses de soja
60
gramme(s)
Basilic
Thaï
1
botte(s)
Coriandre
1
botte(s)
Menthe fraîche
1
botte(s)
Ciboule(s)
ciboulette thaï
1
botte(s)

Ingrédients pour la marinade

Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Pâte de piment
rouge
2
c. à soupe
Sucre semoule
50
gramme(s)
Nuoc mâm
75
ml
Vinaigre d'alcool blanc
10
ml
Citron(s)
1
unité(s)
Huile de pépins de raisins
1
trait

Ingrédients pour les vermicelles

Vermicelle de riz
280
gramme(s)
Cive
6
tige(s)
Huile de pépins de raisins
4
cl

Ingrédients pour le dressage

Feuilles de chêne
8
unité(s)
Sauce soja
10
cl
Cacahuète(s)
30
gramme(s)