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Type de plat

Entrées chaudes aux légumes

Blettes au parmesan, pain grillé et vinaigre d'anchois

Benjamin
Darnaud

Total

25 min
Préparation

15 min
Cuisson

10 min
Repos

0
Difficulté
Budget
290kcal

Ma recette en quelques mots...

Voici une recette actuelle avec un légume un peu vieillot : des blettes, parfumées au parmesan, au vinaigre d'anchois et au pain grillé. Des saveurs qui changent du classique gratin béchamel.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Blette(s)

800

gramme(s)

Parmesan

50

gramme(s)

Pain(s) de campagne

1

tranche(s)

Anchois frais entier(s)

6

unité(s)

Huile d'olive

5

c. à soupe

Vinaigre de Xérès

3

c. à soupe

Eau

5

cl

Beurre

1

Quantité suffisante

Aneth

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Sel

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Sautoir

Cuillère en bois

Râpe

Cuillère à soupe

Préparation des blettes

1

Couper la base des blettes et récupérer les côtes.

2

Séparer le vert du blanc et retirer les fils du blanc.

3

Tailler les côtes blanches en deux dans la longueur puis les couper en tronçons. Réserver.

4

Couper grossièrement les feuilles. Réserver séparément.

Cuisson des blettes

1

Mettre un sautoir sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive et de beurre.

2

Déposer les blancs des blettes dans le sautoir et faire sauter.

3

Saler, poivrer et remuer le sautoir pour mélanger.

4

Ajouter l'eau et couvrir avec le couvercle du sautoir. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

5

Retirer le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson.

6

Eventuellement, cuire les blettes à l'anglaise plutôt qu'à l'étuvée.

7

Tester la cuisson des blancs à la pointe du couteau. Si la pointe s'enlève facilement, on peut passer à la suite.

8

Ajouter les filets d'anchois et remuer pour mélanger.

9

Ajouter le vert des blettes, cuire quelques instants en remuant la sauteuse.

10

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, retirer du feu et réserver.

Dressage

1

Déposer les côtes de blette sur le plat de dressage.

2

Disposer quelques feuilles par dessus.

3

Déglacer le sautoir avec le vinaigre de Xérès, mélanger un peu et arroser le plat avec cette sauce.

4

Détailler des copeaux de parmesan et les disposer sur le blettes.

5

Râper le pain grillé sur le plat de légume.

6

Ajouter quelques brins d'aneth, servir.