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Type de plat

Fruits de mer

Blanquette de fruits de mer à l'anis étoilé

Total

25 min
Préparation

10 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
487kcal

Ma recette en quelques mots...

Une blanquette insolite et parfumée, à accompagner avec du riz à la vapeur.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la blanquette

Moules

200

gramme(s)

Crevettes roses

200

gramme(s)

Calamar(s)

200

gramme(s)

Pétoncle(s)

200

gramme(s)

Echalote(s)

2

unité(s)

Vin blanc

1/2

verre(s)

Fumet de poisson déshydraté

1

c. à soupe

Maïzena

1

c. à soupe

Beurre doux

20

gramme(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Crème liquide (fleurette)

20

cl

Citron(s)

1

unité(s)

Sel

2

pincée(s)

Poivre noir

1

c. à café

Thym

1

c. à café

Anis étoilé

1

unité(s) entière(s)
Couteau d'office

Planche à découper

Presse-agrumes

Cocotte

Cuillère en bois

Couvercle

Cuillère à café

Cuillère à soupe

Bol

Fourchette
par Antoine Petrus
Une préparation qui sent bon les embruns marins et le sud. Cette préparation revisite la blanquette et ce n'est pas pour nous déplaire. Les accords mets et vins se porteront uniquement sur des vins blancs regardant la mer et l'océan.
Muscadet des Côteaux de la Loire
Pays nantais
Le Melon de Bourgogne donne une partition parfaite dans cet accord. Sa fraîcheur couplée à sa minéralité bien présente donne un attrait supplémentaire à la blanquette.
Collioure
Roussillon
Magie du terroir et du Grenache Gris, Collioure met en valeur les caractères très iodés de la blanquette, le palais reste spectateur comme intimidé par tant de complicité.
Cassis
Provence
Avec la Méditerranée en ligne de mire, Cassis porte au plus haut les valeurs minérales des grands blancs de Provence. La note d'anis étoilé très présente dans le plat s'en retrouve grandie.

Préparation de la blanquette

1

Couper les calamars en rondelles, réserver.

2

Verser le vin blanc dans un bol, ajouter le fumet de poisson et la maïzena et fouetter légèrement le tout à l'aide d'une fourchette, pour faire amalgamer.

3

Ajouter la crème, le jus de citron, le sel, le poivre et le thym, fouetter pour faire bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir une crème lisse puis réserver.

4

Éplucher et émincer les échalotes et les mettre dans une cocotte.

5

Ajouter le beurre et l'huile et faire revenir les échalotes.

6

Ajouter tous les fruits de mer et les faire revenir pendant une minute.

7

Verser le mélange de crème dans la cocotte, la couvrir et baisser le feu.

8

Faire mijoter la blanquette 10 minutes.

9

Au bout de ce temps, ajouter l'anis étoilé et faire cuire la blanquette encore 5 minutes.

Dressage

1

Une fois cuite, éliminer l'anis étoilé et servir la blanquette de fruits de mer bien chaude.