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Type de plat
Poissons

Blaff antillais

Blaff antillais

  • Total
    3h25
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 231kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Presse-agrumes
    Presse-ail
    Saladier
    Film alimentaire
    Faitout
    Ecumoire
    Couteau d'office
    Louche
    Cuillère à soupe

Préparation de la marinade

1
Peler l'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail. Couper le piment en deux, l'épépiner et le hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Extraire le jus des citrons verts à l'aide d'un presse-agrumes. Verser le jus dans un saladier, avec l'ail et le piment. Saler et poivrer.
3
Ajouter le poisson et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe pour bien l'imprégner de marinade. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures au frais.

Préparation du court-bouillon

1
Peler l'oignon et le couper en rondelles fines à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et les couper en deux, puis les dégermer à l'aide d'un couteau d'office.
2
Emincer les cives et hacher le persil frisé à l'aide d'un couteau éminceur .
3
Verser l'eau dans un faitout et porter à ébullition. Ajouter le thym, le persil, les cives, l'oignon et l'ail. Assaisonner de sel.
4
Egoutter le poisson à l'aide d'une écumoire et le plonger délicatement dans le court-bouillon. Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
5
Extraire le jus du citron vert à l'aide d'un presse-agrumes et le verser dans le court-bouillon. Ajouter le piment entier.
6
Couvrir le faitout et le mettre hors du feu. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Dressage

1
Trancher le citron vert à l'aide d'un couteau éminceur. Récupérer le piment à l'aide d'une écumoire et le couper en rondelles à l'aide d'un couteau d'office.
2
Dresser le blaff dans des assiettes creuses à l'aide d'une louche. Décorer avec quelques rondelles de citron vert et de piment. Déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la marinade

Pavé(s) de cabillaud
750
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
6
unité(s)
Piment(s)
Piment antillais
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le court-bouillon

Oignon(s)
100
gramme(s)
Cive
1
botte(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Persil frisé
6
branche(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Piment(s)
Piment antillais
1
unité(s)
Eau
1
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Citron(s) vert(s)
1
unité(s)