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Type de plat

Soupes chaudes

Berkoukes - spécialité algérienne à l'agneau

Total

1h
Préparation

20 min
Cuisson

40 min
Repos

0
Difficulté
Budget
749kcal

Ma recette en quelques mots...

Le berkoukes est un plat complet qui se déguste pendant l'hiver en Algérie.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le Berkoukes

Epaule(s) d'agneau

400

gramme(s)

Lentilles blondes

100

gramme(s)

Autres pâtes (crues)

Berkoukes

250

gramme(s)

Pois chiches en conserve

50

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Laurier

1

feuille(s)

Coriandre

1

botte(s)

Eau

2

litre(s)

Huile d'olive

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour les légumes

Courgette

1

unité(s)

Carotte(s)

1

unité(s)

Navet

1

unité(s)

Tomate(s)

1

unité(s)

Pomme(s) de terre

1

unité(s)

Ingrédients pour les épices

Paprika

1

c. à café

Ras el-hanout

1

c. à café

Bâton de cannelle

1/2

unité(s)
Couteau d'office

Planche à découper

Casserole

Cuillère en bois

Presse-ail

Couteau de cuisine ou de chef
par Caroline Furstoss
L'élément principal du plat est l'agneau qui s'accorde généralement à du vin rouge. Il faut également prendre en compte les légumes qui peuvent ramener de l'amertume et les épices qui émoustillent les papilles. On choisira donc un vin rouge offrant des notes épicées avec une bonne structure tannique.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
Ce vin sera le parfait allié du plat en termes de sructure et d'épices. On peut s'orienter vers un millésime de quelques annees afin que les arômes soient plus ouverts.
Saint Estephe
Medoc
Cette appellation du medoc offre de très beaux vins dotés d'une puissance tout en restant d'une belle finesse. Les éléments du plat sauront ainsi se fondre dans la race de ces vins.
Faugères
Languedoc
Jeune ou avec quelques années de bouteille, ce vin du Languedoc offre une palette aromatique pleine d'épices et de torréfaction avec une touche de fruit. Cette alliance avec le plat se construira sur la puissance.

Préparation des ingrédients

1

Éplucher la carotte, la pomme de terre, la courgette et le navet. Les couper en petits dés.

2

Monder la tomate et la couper en morceaux.

3

Éplucher et émincer finement l'oignon.

4

Couper la viande en morceaux de taille moyenne.

5

Éplucher et ôter le germe de la gousse d'ail.

6

Réduire l'ail en purée à l'aide du presse-ail.

7

Hacher la coriandre.

Préparation du berkoukes

1

Dans une casserole, mélanger dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les épices, le laurier et la coriandre.

2

Ajouter la viande, la faire revenir pendant quelques minutes dans la casserole.

3

Ajouter les légumes, faire revenir pendant 2 à 3 minutes.

4

Ajouter les lentilles et la tomate, mélanger.

5

Verser les 3/4 de l'eau.

6

Porter à ébullition, réduire ensuite le feu pour faire cuire le berkoukes tranquillement.

7

Lorsque les lentilles et la viande sont cuites, les légumes tendres, verser les graines de berkoukes et les pois chiches.

8

Laisser cuire à découvert en mélangeant souvent pour éviter que les pâtes ne fassent des amalgames.

9

Laisser cuire à nouveau pendant environ 10 minutes.

10

Ajouter de l'eau si besoin en cours de cuisson.

11

Servir chaud accompagné d'un pain algérien comme le Kesra par exemple.