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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Beignets de sardine au basilic et sa sauce aigre douce

Beignets de sardine au basilic et sa sauce aigre douce par Guillaume Gomez

  • Total
    50 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 475kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau éminceur
    Planche à découper
    Plat creux
    Film alimentaire
    Fouet
    Saladier
    Mortier
    Pilon
    Thermomètre de cuisine
    Casserole
    Pics à cocktail
    Ecumoire
    Assiette
    Papier absorbant
    Ramequins
    Maryse

Préparation des sardines

1
Lever les filets de sardine en passant un couteau de chef délicatement au dessus de l'arête.
2
Ôter les arêtes restantes quand les filets sont levés puis les réserver dans un plat creux.
3
Effeuiller le basilic préalablement lavé puis les émincer à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Parsemer les filets de sardine de basilic et d'huile d'olive.
5
Poivrer les filets puis filmer le plat et le réserver au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à frire

1
Découper la levure de boulanger en petits morceaux dans un saladier.
2
Verser la farine dans le saladier puis mélanger à l'aide d'un fouet.
3
Saupoudrer d'un peu de sucre, fouetter puis verser la bière petit à petit tout en mélangeant.
4
S'il reste des petits grains, ce ne sont pas des grumeaux de farine mais de levure. Ils vont disparaître pendant le temps de repos.
5
Laisser le fouet dans le saladier, le filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préparation de la sauce

1
Mettre l'ail dans le mortier et concasser la gousse très finement à l'aide d'un pilon.
2
Saupoudrer l'ail concassé de sel, verser de l'huile d'olive et mélanger avec le pilon.
3
Racler le pilon à l'aide d'une maryse puis verser le tout dans un saladier.
4
Ajouter le ketchup, le miel et fouetter.
5
Verser le vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre puis verser encore de l'huile d'olive tout en fouettant.
6
Effeuiller le reste de basilic, les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur et les incorporer dans la sauce à l'aide d'une maryse.
7
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis filmer le saladier et réserver.

Cuisson des beignets

1
Sortir les filets de sardine du réfrigérateur, ôter le film puis saler les sardines.
2
Retirer le film du saladier de pâte à friture et fouetter légèrement.
3
Faire chauffer une casserole d'huile à 160°C / 170°C en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
4
Prendre un filet de sardine à l'aide d'un pic en bois puis le tremper dans la pâte à frire et le déposer dans l'huile chaude.
5
Faire de même pour les autres filets.
6
Retourner les beignets à l'aide d'une écumoire et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien gonflés.
7
Déposer ensuite les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Dressage

1
Saler les beignets de sardine avec de la fleur de sel.
2
Disposer les beignets sur une assiette et verser la sauce dans un ramequin. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les sardines

Sardine
4
unité(s)
Basilic
1/2
botte(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la pâte à frire

Farine
250
gramme(s)
Levure de boulanger
45
gramme(s)
Bière
25
cl
Sucre semoule
3
pincée(s)

Ingrédients pour la sauce

Gousse(s) d'ail
1/2
unité(s)
Basilic
1/4
botte(s)
Miel liquide
2
c. à soupe
Vinaigre de Xérès
2
c. à soupe
Vinaigre balsamique
3
c. à soupe
Ketchup
5
c. à soupe
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les beignets

Huile pour friture
1
litre(s)
Sel
fleur de sel
1
Quantité suffisante